アラン・デュカスが手がけるビスキュイとは？

ビスキュイを重ねた「パレ」

「パレ」は薄い2枚のビスケットで「ル・ショコラ・アラン・デュカス」の自家製ガナッシュやプラリネ、マーマレードなどをサンドし、チョコレートコーティングしたもの。

パリの「パレ・プラリネ・ノワゼット」には、カカオニブ（焙煎（ばいせん）して粗く砕いた豆）、プラリネのほか、チョコレートも「マニュファクチュール・ド・ショコラ」で製造されています。

＜日本での販売情報＞
パレ 詰め合わせ 5個入り（3種） ¥4,860
フレーバーは「 パレ・プラリネ・ノワゼット」「パレ・オランジュ」「パレ・ショコラ・グラン・クリュ」

ビッグサイズの「クッキー」

ショーケースに並ぶ大きな「クッキー」は、どれもおいしそう

ル・ビスキュイ・アラン・デュカス（パリ本店）のフローラ・デヴィスシェフはカナダ出身で、聞けば、これらは子どもの頃に楽しんだ味を再現したクッキーだそうです。

大きめなので、朝ごはんにもなりそう、と思っていたら、フローラシェフが、実際パリではビスキュイを朝食に味わう方もいらっしゃるのだと、教えてくれました。

＜日本での販売情報＞
クッキー 　各¥756　
フレーバーは「 クッキーショコラ」「クッキー・ポレンタ」
日本でクッキーは、焼きたてをテイクアウト販売。