2015年2月22日

レシピ｜しょうがで冷え知らず！揚げしょうが入り豚の角煮

ゴロッとしたしょうがを素揚げして豚肉と一緒に甘辛く煮ると、ご飯が進むおかずに。しょうがは油で揚げると辛みがやわらぐので、大人はそのまま食べてもOKです。

たっぷりしょうがの豚の角煮

豚バラかたまり肉 260～300g

しょうが 60g

青梗菜 2株

（a）ねぎ（青い部分） 1本分

（a）酒 50ml

（b）しょうゆ、みりん各大さじ1と1/2

（b）砂糖小さじ1

（b）塩少々

揚げ油適量

豚肉は大きめの一口大に切る。フライパンを強火で熱し、豚肉を入れて表面がきつね色になるまで焼く。

しょうがは皮をむき、めん棒などでたたいて割りほぐす。青梗菜は縦半分に切る。揚げ油を中温に熱し、しょうがを入れて全体にきつね色になるまで素揚げする。

鍋に水400mlと（a）、豚肉、STEP2のしょうがを入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取る。弱めの中火にしてふたを少しずらしてのせ、30分ほど煮る。

ねぎを取り除いて（b）を加え、さらに20分ほど煮る。青梗菜を加えてさっと煮たら器に盛る。

しょうがの種類や量によって辛く感じることがあるので、子どもが食べる分はしょうがの量を加減してください。

■協力一覧

料理・スタイリング／みないきぬこ　撮影／鈴木泰介　構成・文／川端浩湖

みないきぬこ

料理家。女子栄養大学卒業後、枝元なほみ氏のアシスタントを経て独立。雑誌やテレビ、広告で活躍する一方、ケータリングなどの活動も行っている。著書に『はじめてのストウブ』（池田書店）。娘さんが通う保育園のママたちとポットラックパーティなども開くそう。