2020年11月28日

新感覚！老舗醤油メーカーが作る『透明醤油』は素材の色を引き立てたい料理にぴったり！

発売されるとともに瞬く間に注目を浴びた『透明醤油』。醤油は黒いものという常識を覆す、その名の通り透明な醤油だ。素材の持つ色を変えずに調理できるのも大きな魅力。その味わいと透明感を楽しんでみよう！

透明な醤油作りへの挑戦！

株式会社フンドーダイ（熊本県熊本市）は、創業151年を迎えた熊本No.1の調味料企業。

昨年150周年を記念として開発されたのが今回ご紹介する『透明醤油』（100ml・希望小売価格税抜500円・発売中）。

2020年9月現在、その累計出荷数は40万本を突破し、ヒット商品となっている。

醤油は黒いという常識を完全に覆した透明な醤油。

エキスなどで醤油に仕上げたのではなく、老舗醤油メーカーとしてきちんと濃口醤油からつくりあげることにこだわっている。

まずは通常の本醸造醤油を製造し、そこから透明化処理が施されているのだ。

小皿に注ぎ入れてもこれだけ透明だと、醤油であることが信じがたい。

だが、醤油の芳醇な香りはしっかり香るので驚きだ。

そのまま味を確かめてみると、コクのある醤油の味わい。まさに新感覚の調味料だ！

透明だからこそ、素材の色を最大限に活かしたい料理などにおすすめ。

和食はもちろんのこと、洋食にもおすすめだ。

刺身や漬けも素材の色をそのまま楽しめる。

今回は透明醤油ジュレを作り、サーモンのカルパッチョを作ってみよう！

『透明醤油』をベースに、昆布だし、みりんなどを加えた透明醤油ジュレを作る。

鍋に、水、だし、みりんを入れて火にかける。

ひと煮立ちしたら火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

ゼラチンが溶けたら、『透明醤油』を加え、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やし固める。

こうして出来上がったのが透明醤油ジュレ。

固まったらフォークなどで崩しておこう。

カルパッチョは魚などを薄切りにしてオリーブオイルなどで和えたイタリア料理のひとつ。

透明醤油ジュレで仕上げることで、見た目は洋風のままなのに味わいは和風な仕上がりになった。