■風味もアップ！煮付ける時に一緒に入れたい食材って？
下処理で生臭みをとったつもりでも、ニオイが残ってしまうこともしばしば。そんなときに役立つのが、消臭効果のある生姜です。それ以外にも一緒に煮付けることで、臭みを和らげて風味がよくなる食材があるんですよ。
基本の鯖の味噌煮+αで絶品！
by まじゅじゅさん
15～30分
人数：4人
【梅干し＆生姜】
サバの味噌煮に梅干しと生姜をプラス。臭みがとれて風味もアップします。梅干しの酸味が食欲を刺激しますよ。
【続・お盆中の料理⑦ブリカマの煮つけ】シャトルシェフで 簡単！ふっくら！美味しく♪
by あきさん
15～30分
人数：2人
【長ネギ＆生姜】
長ネギは青い部分ほど辛みが強く、薬味におすすめ。煮付けに使うと、生臭みを抑えてくれます。白い部分は、別で焼いて添えるのがおすすめ。
煮魚定食なお昼ご飯♪
by くんきんさん
【ごぼう＆生姜】
ごぼうは臭みとりだけでなく、風味も添えてくれます。皮付きのまま入れるのがポイントです。
■煮汁を活用した「煮こごり」を楽しもう♪
煮魚を作ったあと、煮汁が冷えてゼリー状に固まることってありませんか？これは「煮こごり」といわれ、サバやカレイなどゼラチン質の多い魚を煮付けた時の副産物なんです。魚や調味料の旨みが凝縮され、コラーゲンもたっぷり。煮魚だけでなく、プルプルな煮こごりもぜひ味わってみてくださいね♪
煮こごり丼
by 筋肉料理人さん
こちらは、煮汁を冷蔵して煮こごりになったものをスプーンで崩し、熱々のごはんにのせた「煮こごり丼」。ほんのり溶け出し、ごはんによくからみます。ネギや大葉をトッピングしてもおいしくいただけますよ。
味がしみしみでやわらかい煮魚を食べると、ほっこりと幸せな気持ちになりますよね。ひと手間かけて生臭みをとり、煮崩れしないコツをマスターして、ワンランク上の煮魚に仕上げましょう♪
※参考ホームページ
AJINOMOTO Park「食のQ&A」
ノーリツ「煮魚は、煮崩れなく ワンランク上の仕上がりに」
辻調グループ「日本料理一年生／めばるの煮付け」
NHKテキストView「買った魚のおいしさを保つ3ステップ」
長谷工グループ「今さら聞けない料理のアレコレ／魚の霜降りの方法」
大阪ガスクッキングスクール「魚料理編／煮魚のコツ」
マルイチ産商「きれいに、おいしく。煮魚の基本ルール」
マルイチ産商「煮こごり（煮凝り・煮凍り）の豆知識」
魚殿「煮凝り（煮こごり）」
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「今さら聞けない！調味料＆食材の基本のき」
配信： レシピブログ
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