巻きがしっかりしているねぎを選ぼう

寒くなるとおいしさを増すねぎ。古くから薬用野菜として活用され、葉鞘部の白い部分にはビタミンCに加え香り成分の硫化アリル、緑の部分にはカロテン、カルシウム、ビタミンK、セレンが。不溶性食物繊維は白と緑の両方の部分に。

切ると出るぬめりが、甘みとやわらかさのもと。火を通すととろりとした食感に。白い部分が太く、巻きがしっかりしていて、押してみてかたいものが良品。輪が幾重にも重なっている証拠で、栄養価も上。また、緑との境目がはっきりしているものが新鮮。

便利なパックのきざみねぎは、九条ねぎ、白ねぎ、小ねぎなどさまざまな品種があるので、用途に合わせて使い分けて。使い切れない時は、冷凍しておくと薬味が欲しい時に便利です。

ねぎクイズ

＜Q1＞良質でおいしいねぎの見分け方は？
A：白い部分の巻きがやわらかいもの
B：表面のツヤがあり、みずみずしいもの
C：切り口がみずみずしいもの

＜Q2＞ねぎとたまねぎの雑種で薬味にも使われる、香りがマイルドなねぎの品種は？
A：わけぎ
B：小ねぎ（万能ねぎ）
C：あさつき

＜Q3＞ねぎの香り成分は？
A：カロテン
B：ナイアシン
C：アリシン

※答えは文末をご覧ください

配信： たべぷろ