2015年5月26日

レシピ | 食べて納得！逆転発想のレアチーズケーキ

レアチーズケーキといえば、クラム（ビスケット生地）を底に敷くのがお決まりですが、上に散らす方法ならケーキ型がなくてもOK。スプーンですくって皿に盛りつける、新しいスタイルのデザートです。先に生地を冷やし固めておき、テーブルに出すときにクラムをのせましょう。

レアチーズケーキ

＜クラム＞　

グラハムビスケット 80g

くるみ（ローストしたもの）　 15g

バター（食塩不使用）　 30g

＜生地＞

水　大さじ1

粉ゼラチン　 5g

クリームチーズ（常温に戻す）　 200g

グラニュー糖　 60g

（A）生クリーム　 150ml

（A）プレーンヨーグルト　 150g

（A）レモン汁　大さじ1

（A）レモンの皮のすりおろし（国産）　 1個分

クラムを作る。厚手のポリ袋にグラハムビスケットを入れ、麺棒などでたたいて細かくする。くるみはみじん切りにする。バターは湯せんで溶かす。グラハムビスケットの袋にくるみとバターを加え、よく混ぜ合せて冷ます。

小さめの器に水を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。

ボールにクリームチーズを入れ、ハンドミキサーでざっと混ぜてからグラニュー糖を加えてよく混ぜる。なめらかになったら（A）を加え、さらによく混ぜ合わせる。

STEP2を湯せんで溶かし、そこにSTEP3の生地を少し加えてなじませてから生地のボールに加え、ゴムべらでよく混ぜ合わせる。ガラスの容器に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

食べる直前にクラムをのせる。

■協力一覧

料理・スタイリング／内田真美　撮影／有賀傑　構成・文／川端浩湖

内田真美

料理研究家。雑誌、書籍、広告などで活躍中。著書に『うちで食べる台湾式ごはん』（マイナビ）、『洋風料理　私のルール』（アノニマスタジオ）などがある。保育園に通う愛娘は、ほとんど好き嫌いなし。「噛みやすさ、飲み込みやすさを工夫すると、意外と何でも食べてくれますよ」。