野菜のラザニア

新たまねぎやグリーンピースを使って春らんまん♪

【材料】

ラザニアシート（生）　250g

トマトパッサータ（あらごしトマト）　1リットル

たまねぎ　小1個

にんじん　1本

ズッキーニ　大1個

黄パプリカ　1個

グリーンピース（生または冷凍）　200g

白ワイン　1/2カップ

モッツァレラチーズ　300g

パルミジャーノチーズ　80g

ベイリーフ　1枚

オリーブオイル（EXヴァージン）　大さじ2

塩、こしょう　少々

【作り方】

たまねぎ・にんじん・ズッキーニ・パプリカはみじん切りにする。
鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、にんじんとたまねぎを弱火で炒め、しんなりしたらズッキーニとパプリカ・グリーンピースを加える。中火で5分炒め、塩・こしょうで味つけする。
（2）に白ワインを加えて蒸発させる。あらごしトマト・カップ1杯の水（分量外）・ベイリーフを加えて沸騰させ、火を弱め、20～30分間煮詰める。味をみて塩・こしょうを足す。オーブンを180℃に予熱しておく。
長方形のオーブン皿の底に野菜ソースを広げ、ラザニアをのせる。上に野菜ソースを敷き、モッツァレラチーズをちぎって散らし、パルミジャーノチーズをふりかける。これを繰り返し、一番上は、ソースとたっぷりのパルミジャーノチーズで仕上げる。
ラザニアをオーブンで20～25分間焼く。オーブンから取り出す5分前にグリル機能をオンにする。ラザニアを取り出し、5分間休ませる。

スパゲッティ・フリッタータ

イタリアのイースターでは、こんなピクニックランチが人気。熱い時はもちろん、冷めても美味♪

【材料】

スパゲッティ　350g

トマト水煮缶（ホール）　200g

にんにく（みじん切り）　1片分

オリーブオイル（EXヴァージン）　15g

バジリコ　2枚

砂糖　ひとつまみ

パルミジャーノチーズ、ペコリーノロマーノチーズ、または合わせたもの（すりおろし）　100g

卵　4個

モッツァレラチーズ（薄くスライス）　150g

植物油　1杯

塩、こしょう　少々

【作り方】

トマトソースをつくる。フライパンに油とにんにくを入れ、にんにくが色づきはじめるまで炒める。水けをきり種を取ってみじん切りしたトマト水煮・バジリコ1枚・砂糖を加え、15分間弱火で煮込み、塩で味を調える。
鍋に湯を沸かし、（1）のトマトソースを10分煮込んだ頃に、塩を加えてスパゲッティをアルデンテにゆで、ザルに上げて水けをきる。
大きな耐熱ボウルにスパゲッティを入れて、（1）の温かいトマトソースを加える。よく混ぜ、スパゲッティを少し冷ます。
ボウルに卵、すりおろしたチーズ、塩・こしょうを混ぜ、卵液をつくる。粗熱が取れたスパゲッティに卵液を加える。
テフロンのフライパンに油を熱していったん火から外し、卵液であえたスパゲッティを加え、その上にスライスしたモッツァレラチーズを広げる。さらにその上に残り半量のスパゲッティを広げる。4～5cmほどの厚さにする。
フライパンを再度火にかけ、そのまま片側に火が通るまで焼く。そのあと、フタまたは皿の上に焼いた面を下のままスライドさせる。フライパンをその上に置いて素早くひっくり返し、上下逆にして、下の面もしっかり焼き色がつくまで焼く。

配信： たべぷろ