1.中力粉に水を入れ、ヘラで混ぜる。水を吸ったら、手で広げるようにして3分ほどこねる。

2.ボウルに入れ、イーストを生地の上に乗せたらラップをして15分休ませる。(オートリーズ)

3.イーストを包み、ペストリーボードに出したらイーストが消えるまでこねる。

4.塩を乗せて包み、塩が均等に混ざるまでこねたら20分休ませる。（塩はグルテン形成を阻害をするため、生地を早く仕上げるために後から入れています。)

5.1回目のパンチをして20分休ませる。

6.2回目のパンチをして20分休ませる。

7.3回目のパンチをしたらビニールシートに包み、1~3℃の冷蔵庫で3日~7日寝かせる。

8.ビニールシートを外して6等分し、棒状にしてバットに入れて20分休ませる

9.生地を少し潰し、マスタードを塗ってソーセージを置いて包む。３本はハサミで切れ目を入れる。残り3本は霧吹きをしたら、けしの実を乗せてハサミで5箇所カットしてずらす。

10.30℃で約45分間。ひと回り大きくなるまで発酵させる。

11.300℃に予熱したオーブンの中の天板に、生地をオーブンシートごと移し、250℃に下げて約14分焼成する。

配信： cotta

配信元

cotta

日本最大級のお菓子・パン作り通販サイト『コッタ（cotta）』 コッタでは、失敗しないレシピ、こどもが喜ぶレシピをたくさん公開しています。 レシピに必要な材料・道具はもちろん、簡単手作りキットまで全部揃うので、初心者さんでも安心してご利用いただけます。

日本最大級のお菓子・パン作り通販サイト『コッタ（cotta）』 コッタでは、失敗しないレシピ、こどもが喜ぶレシピをたくさん公開しています。 レシピに必要な材料・道具はもちろん、簡単手作りキットまで全部揃うので、初心者さんでも安心してご利用いただけます。

記事一覧を見る
cotta