豆乳を使った夏の麺メニュー

【材料】(4人分）

そうめん　300g (3束)

ミニトマト　4個

きゅうり　1本

かにかまぼこ　4本

サラダチキン　100g

卵　2個

塩　少々

油　少々

刻み海苔　適量

A　無調整豆乳　300ml

A　麺つゆ（2倍濃縮）　大さじ3・1/2

A　塩　小さじ1/6

A　すりごま　大さじ1

【作り方】

1.麺を茹でる用のお湯を沸かします。

※給湯の湯を蛇口から出して使うと早く湯を沸かすことができます。また鍋に蓋をするか、やかんを使ってお湯を沸かすと、早いうえ部屋も蒸気で暑くなりません。

茹で時間の表示に従い麺を茹でてザルに上げ、氷水で冷やしながら麺をよく洗い、水気をしっかりきります。

2.器に卵と塩少々を入れてよく溶きほぐします。フライパンを熱し、油を薄く引いて半量の卵を流し、両面焼いて薄焼き卵を作ります。残りの卵も同様に焼き、2枚薄焼き卵を作ります。冷めたら4〜5cm長さの細切りにします。

きゅうりは千切りにし、サラダチキンは細切りにします。かにかまぼこはほぐし、ミニトマトはヘタを取り半分に切ります。

3.Aをよく混ぜ合わせてつゆを作ります。味見をして、塩味が足りなければ塩を足して味をととのえます。冷蔵庫で冷たく冷やしておきます。

4.皿に1人分の麺をのせて具材を彩りよく並べます。つゆをかけて、刻み海苔を上に飾ります。

無調整豆乳を組み合わせて新しいめんつゆに！

今回の料理に使用したのは、ヤマキの「ヤマキ　めんつゆ2倍濃縮」（500ml／454円）と、イオン「オーガニック　成分無調整豆乳」（1000ml／188円　※写真は200ml）です。

市販の麺用のつゆはそのまま水で割ってもおいしいですが、今回はめんつゆに無調整豆乳を合わせて新しいつゆを作りました。無調整豆乳の豆の匂いがやわらぎ、だしとよくあい、新しいおいしいつゆになります。韓国料理は辛いイメージもありますが、このコングクス風ならば韓国料理を子供も一緒に楽しめます。

めんつゆは、煮物や汁物、炒めもの、野菜の即席漬けなど、手軽に味を決めたい、少し味が足りないなどという時にも重宝します。我が家では１年中、常に冷蔵庫にあり活躍する調味料です。

配信： たべぷろ