マメマージュmouを使用したレアチーズケーキです。
豆乳で作ったマメマージュmouは口当たりもなめらかで、特にレアチーズ部分は自然の甘味を味わえます。
チョコレートレアチーズ・レアチーズ・オレンジゼリーの順に工程は大きく分けて3つですが、混ぜて冷やし固めるだけなのでとても簡単。
土台と中央に敷くスポンジケーキはなくてもOKです。
by mamiさん
数量:15cmセルクル1台分
チョコスポンジ… 1cm厚さ2枚
チョコレート… 50g
生クリーム… 50g
マメマージュmou… 100g
粉ゼラチン… 4g
水… 30g
生クリーム… 90g
グラニュー糖… 35g
マメマージュmou… 100g
牛乳… 25g
粉ゼラチン… 6g
水… 40g
100％オレンジジュース… 100ml
グラニュー糖… 5g
粉ゼラチン… 2.5g
水… 15g
オレンジ… 適量
コーティング用チョコレート… 適量
チョコレートを細かく刻む。
1.チョコスポンジを1cm厚さにカットし、12cmセルクルで抜く。
2枚作り、1枚はラップに包んで冷蔵庫に入れておく。
2.15cmセルクルの底にラップをし、中央にチョコスポンジをおく。
1.粉ゼラチンを水にふやかしておく。
2.ボウルに刻んだチョコレートを入れ、600Wの電子レンジで35～40秒間温めた生クリームを注ぐ。
3分間放置する。
3.チョコレートと生クリームをホイッパーで混ぜ合わせガナッシュにする。
チョコレートに溶け残りがある場合は、湯せんにかけて少し温める。
4.別のボウルにマメマージュmouを入れ、ホイッパーでやわらかくなるまで混ぜる。
5.3のガナッシュを加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。
6.ゼラチンを600Wの電子レンジで15秒間温めて溶かし、5に加えて混ぜる。
7.スポンジをセットしたセルクルに生地を流し入れる。
もう1枚のスポンジを中央にそっとのせ、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。
1.粉ゼラチンを水にふやかしておく。
2.ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで6分立てにする。
3.別のボウルにマメマージュmouを入れ、ホイッパーでやわらかくなるまで混ぜる。
4.3のボウルに生クリームを2回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜ合わせる。
5.牛乳を加えホイッパーで混ぜ合わせる。
6.ゼラチンを600Wの電子レンジで15秒間温めて溶かし、5に加えて混ぜ合わせる。
7.チョコレアチーズの上に生地を流し入れる。
(セルクルの縁から8mmくらい下まで)
少し余るのでデコレーション用にシリコンモールドに流し入れる。
味見用にしても。
1.粉ゼラチンを水にふやかしておく。
2.オレンジジュースとグラニュー糖をボウルに入れ、600Wの電子レンジで30～40秒間温める。
ホイッパーで混ぜ、グラニュー糖を溶かす。
3.ゼラチンを600Wの電子レンジで10秒間温めて溶かし、オレンジジュースに加えて混ぜる。
4.レアチーズの上にゼリー液を流し入れ、冷蔵庫で約3時間しっかり冷やし固める。
1.セルクルの周りを温めた布巾で巻き、レアチーズケーキを抜く。
2.好みのデコレーションをする。
今回はオレンジ・チョコレート細工・ミントの葉(分量外)など。
配信： cotta
