豆乳クリーム「マメマージュ」を使って、レアチーズ風のマンゴーアイスを作りました。
マメマージュのクリームチーズのような風味を生かして、クリーミーなマンゴーアイスに仕上げています。
少ない材料で、手軽に楽しめるレシピになっているのでぜひチャレンジしてみてください♪
by Minamiさん
数量:約525g(冷凍ジッパー袋Lサイズ1/3程度)
マメマージュ… 200ｇ
グラニュー糖… 45ｇ
ラ・フルティエール マンゴーピューレ加糖7%… 160ｇ
濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる… 120ml
ミントなど… お好みで
マンゴーピュレを前日に冷蔵庫に入れて解凍しておく。
1.マンゴーピュレの1/3を耐熱容器に入れる。
2.ふんわりラップをかけて、レンジに30～40秒間かける。
3.グラニュー糖の1/3を加えて混ぜて溶かす。
4.冷たいままの残りのマンゴーピュレに、3の温めたピュレを合わせて混ぜる。
5.マメマージュをボウルに入れて、泡立て器で良く混ぜ、やわらかくしておく。
6.ボウルに濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーると残りのグラニュー糖を入れて、ハンドミキサーで7分立て程度に泡立てる。
とろみのあるクリームなので、持ち上げたときに、流れて筋が見えるぐらいが目安です。
7.マメマージュが入ったボウルに、マンゴーピュレを入れて良く混ぜる。
8.7に、6の泡立てた濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるを2回に分けて入れて、なめらかになるまでよく混ぜる。
9.フリーザーバッグをボウルに入れて、袋の口を裏返して入れやすくし、8のアイスクリームの生地を入れる。
(今回はフリーザーバッグを大き目のLサイズにしていますが、小さめのサイズを使用して、小分けにしてもOKです。)
10.フリーザーバッグの底の方に生地を集めて空気を抜き、冷凍庫で冷やし固める。(写真は袋の上の生地が入っていない部分を折り曲げて、冷凍庫に収まりやすくしています。)
11.冷凍して1～2時間ぐらい経ったら、一度冷凍庫から出して、やさしく指で押して生地を均一にする。
平らにして、再び冷凍庫に入れて半日～一晩冷やし固める。
12.グラスや器などに盛りつけ、お好みでミントなどを添える。
配信： cotta
