手のひらサイズのスクエア型
ガトー・バスク
パインケーキの型を使っています。
by みゅまこさん
数量:５個
無塩バター… ５０ｇ
塩… １ｇ
ふんわりきび糖… ５０ｇ
卵黄… １/２個
アーモンドプードル… ２５ｇ
強力粉… ３５ｇ
薄力粉… ３５ｇ
クリームチーズ… ３０ｇ
ふんわりきび糖… ５ｇ
冷凍ラズベリー（またはお好みの果物）… １０粒程度
卵黄… 生地に使った残り
オーブンは１８０度に予熱。
材料は室温に。
型離れが心配な場合はショートニングを塗っておく。
※型より少し小さめのキューブ上の物があると作業が少し楽。
1.無塩バター・発酵バター、きび糖、塩を
大きめのボウルに入れ
ゴムベラでざらつきがなくなるまでよく擦り混ぜます。
2.卵黄を入れ更に混ぜます。
3.振るった薄力粉・強力粉
アーモンドプードルを入れ
ある程度生地がまとまるまで混ぜます。
4.ある程度まとまったら手で良く捏ねて
ツルンとした生地なったら一まとめにします。
1.クリームチーズときび糖を混ぜ
小さめの絞り袋やコロネに入れ準備しておきます。
2.型より小さめのキューブ上のものがあれば
ラップなどを巻きつけ
食品に使用できる状態にします。
無い場合はバターナイフなどを準備して下さい。
3.出来上がった生地を５ｍｍの厚さに伸ばし
５枚パインケーキ型で抜き
ラップをかけて乾燥しないようにし
冷蔵庫で冷やしておきます。
4.生地を２０ｇ×５個に分け
型にセットしていきます。
5.残った生地は同じようにパインケーキ型に入れ
専用の押し棒で押し付け平らにした後
一度型を外して
生地の残りの卵黄を塗り模様を付けて
再度型をはめ込み焼成すると
なんちゃってガレット・ブルトンヌになります。
6.準備したキューブ型、またはバターナイフで
底に押し付けるようにしながら
フチに生地を立たせ、形を整えて
生地が型の半分くらいまで来るようにします。
冷蔵庫に入れ１０分程度冷やします。
7.生地を取り出し
クリームチーズを底面に半量程度、敷き
ラズベリーを乗せて残ったクリームチーズをサッと被せます。
8.冷やしておいた蓋部分の生地を被せて
専用の押し棒で平らになる様に押し込み
生地がしっかり型に収まっている状態にします。
一度型を外し、生地の残りの卵黄を２回塗り
お好みの模様を描いて
再度、型をはめ込みます。
9.１８０度に予熱したオーブンを１７０度に下げて
２５分焼成します。
10.焼き上がったら網に乗せ
粗熱が取れたら、底から押し上げるようにして
型から取り出し、しっかりと冷めたら完成です。
11.今回はラズベリー、パインを入れました。
お好みの果物やピューレを入れて頂いても
美味しいと思います♪
配信： cotta
