すくって食べるのも楽しいコーンクリームスコップコロッケ

本来クリームコロッケは、ベシャメルソースを作り→冷却→成形→衣付け→揚げる工程でかなり手間のかかるメニューです。しかも、やわらかいクリームを成形するのはむずかしく、揚げている時に破裂してしまうなど、失敗も多いメニュー。それなのに、唐揚げと1位2位を争う子どもに人気の揚げ物メニューですよね。

ご紹介レシピでは、豆腐とパスタソースを混ぜるだけの簡単ベシャメル風ソースを作り、成形しないスコップコロッケに仕上げます。成形も揚げる工程もないので、破裂などの失敗もなく、子どものお手伝いにもぴったりのレシピです。包丁も火も使わずにできるので、まさにこれから暑くなる時期には大助かり！

すくって食べるのも楽しいスコップタイプのコロッケです。

【材料】(2～3人分)
絹ごし豆腐　2丁（150g×2）
カルボナーラソース　1袋（70g）
小麦粉　大さじ2
コーン　50ｇ
パン粉　大さじ8
オリーブオイル　大さじ1
パセリ　少量

【作り方】
1. 豆腐を手で4つ割りくらいにして耐熱容器に入れ、ラップなしでレンジで600W×3分加熱して、粗熱が取れたら水気をきる。

しっかり水を切るのがポイント

2. アルミホイルを敷いたバットにパン粉を広げ、オリーブオイルを絡ませて、トースターで2~3分きつね色になるまで焼く。

なるべく薄く広げると焼きムラなくきれいにできます

3. (1)の豆腐をなめらかになるまでしっかり撹拌する。

ブレンダーやミキサーを使ってもOK

4. カルボナーラソース・小麦粉・コーンを加えて、もう一度レンジで600W×2分加熱して、取り出したら全体を混ぜ合わせる。

5. 器に（4）のソースを流し入れ、焼いたパン粉を上からのせて、刻んだパセリを散らしたら出来上がり。

木綿豆腐でも作れますが、なめらかな食感にするには絹ごし豆腐がおすすめ。パン粉に絡めるオリーブオイルは省いたり、サラダ油に置き換えたりしてもOKです。

「豆腐＋パスタソース」のバリエーションでアレンジ自在

このレシピの時短ポイントでもある「豆腐＋カルボナーラソース」で作るベシャメル風ソース。“和”の豆腐に、“洋”のカルボナーラソースの組み合わせに驚かれたかもしれません。

豆腐はペーストにすると、意外にもソースとしての活用ができる優れもの。味もたんぱくなので、合わせるソースの風味も損ないません。豆腐がソースのボトムとなり、チーズや卵を原料とするカルボナーラソースを組み合わせると、お手軽ベシャメル風ソースができてしまうのです。カルボナーラソースには、ベーコンやブラックペッパーも入っているので他の調味料を加える必要もありません。

キユーピー　あえるパスタソース　カルボナーラソース濃厚チーズ仕立て　235円（税込）

パスタソースの組み合わせを変えると、いろいろなバリエーションでアレンジができるのも、このソースのおもしろいところ。今回は、旬のコーンを楽しむコーンクリームコロッケにしましたが、「豆腐＋オマールソース＋カニカマ」でカニクリームコロッケにしたり、「豆腐＋トマトクリーム＋鮭フレーク」で鮭クリームコロッケにしたりもおすすめです。

1食分だけ余ってしまったパスタソースも活用できますよ。

配信： たべぷろ