ほのかに感じる爽やかな香りが夏らしい、そんな生地でシュガートップを作りました。
作り方は普通のパンとほぼ同じです。仕込み水としてオレンジジュースを使うだけです。
by chiyoさん
数量:6個分
強力粉… 200g
ドライイースト… 2g
塩… 3g
グラニュー糖… 20g
スキムミルク… 5g
無塩バター… 15g
オレンジジュース… 140g
レーズン… 60g
ワッフルシュガー… 適量
加塩バター… 適量
・レーズンは湯通しして、しっかり水分やとっておく。
・トッピング用の有塩バターは細く切っておく。
・オーブンは焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。
1.ニーダーやホームベーカリーに、強力粉からオレンジジュースまでの材料を入れて捏ねる。
お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください 。
生地が捏ね上がったら捏ね台に置き、レーズンをのせる。
生地を捏ねるようなイメージでレーズンを生地に混ぜ込む。
またはホームベーカリーやニーダーにレーズンを入れて捏ねる。
2.ボウルに移してラップをかけて一次発酵。
室温40分～1時間(室温によって前後します)。
写真 発酵後。
3.分割。
6分割にする。1個約72gから75g程度にする。
軽く丸めなおす。
ベンチタイム。10分から15分。
パンマットの上に丸め直した生地をおき濡れ布巾をかけておく。
4.軽く上から手で押さえて空気をぬく。
5.軽く丸め直す。
6.全て同じように成形する。
7.二次発酵。
35℃で30分間程度。
大きさが2倍程度になれば発酵終了。
写真 発酵後。
8.照り卵(分量外の全卵)をはけで塗り、トップをハサミで十文字にカットする。
9.ハサミでカットしたところに細く切った有塩バターを置き。ワッフルシュガーを散らす。
10.焼成。
電気オーブン、200～210℃で12～14分間。
ガスオーブン、190～200℃で11～12分間。
お使いのオーブンによって火力は違いますので焼成温度、時間は調整してください。
11.ケーキクーラーにのせて冷ます。
12.cottaコラム「オレンジジュース100%で仕込む 爽やかシュガートップのレシピ」もぜひご覧ください。
オレンジジュースを仕込み水に使う際のポイントについてもお話ししています。
配信： cotta
