中華風のあえ物や、餃子など、様々な料理に大活躍のラー油を、ご家庭で手作りしてみませんか？作り方はとても簡単♪唐辛子の量を加減してお好みの辛さにしたり、加熱する具材に八角や豆板醤などを加えてアレンジすることもできます。
材料 (約130cc分)
サラダ油 … 150cc
ねぎ[青い部分] … 1/3本分
にんにく … 1かけ
しょうが(薄切り) … 2枚
唐辛子(輪切り) … 1g
花椒[ホワジャオ] … 小さじ1/3
一味唐辛子 … 10g
水 … 小さじ2
手順
1. ねぎは長さを3等分に切る。にんにくは縦半分に切って芯を取り除く。切り口を下にしておき、包丁の腹でつぶす。
2. 大きめの耐熱容器に一味唐辛子、水を入れて菜箸などで混ぜてなじませる。
ポイント: 熱い油を加えた時に一味唐辛子が焦げるのを防ぐために、水を加えてしめらせます。
3. 小さめの鍋にサラダ油、ねぎ、にんにく、しょうが、唐辛子、花椒を入れて強めの中火で加熱する。油がふつふつとしてきたら弱火にし、ねぎがしんなりとするまで15分ほど煮る。火を止めてねぎ、にんにく、しょうがを取り出す。
ポイント: 油に焦げた香りが移らないよう、具材は弱火で煮てください。油は半量程度をごま油にするのもおすすめです。
4. 3の油の半量を2の耐熱容器にゆっくりと加えて混ぜる。残りの油を加えて混ぜる。そのまま冷ます。
ポイント: 油は高温になっているため、火傷に注意してゆっくりと加えてください。すぐに使えますが、1日ほどおくと唐辛子などの風味がしっかりと移ります。
よくある質問
Q. どのくらい日持ちしますか？
A. こちらのレシピは、1週間で使い切れる想定でレシピを作成しております。時間経過とともに風味が落ち、酸化が進むため、1〜2週間前後を目安になるべく早めにお使いいだだくことをおすすめしております。
配信： DELISH KITCHEN
配信元
DELISH KITCHEN
だれでもおいしく簡単に作れる料理レシピ動画アプリ「DELISH KITCHEN」
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掲載しているレシピは、管理栄養士、調理師、料理研究家をはじめとする食の専門家が作ったオリジナル料理レシピなので、大切なご家族の健康にも安心です。
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