2021年6月12日

ひと手間が成功のカギ！炊飯器を使った玄米の炊き方

白米よりも圧倒的に栄養価が高いとされる玄米。食物繊維やミネラルなどが豊富で、健康や美容にもいいと言われています。とはいえ白米よりも炊飯に手間がかかるうえ、間違った方法で炊いてしまうと食感が悪くなることも。この記事では、炊飯器で玄米をおいしく炊く方法を解説します。

玄米をおいしく炊く4つのコツ

炊飯器で玄米をおいしく炊くには、次に挙げる4つのコツを押さえる必要があります。

1. 正確に計量する

玄米の炊飯では、米と水のバランスがとても大切です。玄米は米用の計量カップを使い、すりきりで計りましょう。また、水の量は炊飯に使用する道具によって変わってきます。一般的に好まれる固さに炊き上げたい場合は、以下の基準をもとに計量してください。

・炊飯器の場合…米の容量の6割増し（玄米2合の場合、水は580ml）
・土鍋の場合…米の容量の4割増し（玄米2合の場合、水は500ml）
・圧力鍋の場合…米の容量の1割増し（玄米2合の場合、水は400ml）

2. 6時間以上、水に浸ける

時間をかけて吸水させることで、芯からふっくらとしたお米に炊き上がります。最低6時間以上は水に浸しておきましょう。また、通常のお米と比べて玄米は吸水しにくいため、寒い季節は特に浸水時間を長めにとることをおすすめします。夜寝る前や朝出かける前に準備しておくと、スムーズに炊飯することができますよ。

3. ミネラルウォーターなど、美味しい水を使う

お米は乾燥した状態で保存しているので、お米を洗うときにもっとも水を吸収します。
そのため、洗うときの水によっても、お米の美味しさは変わってきます。可能であれば、浄水器を通した水やミネラルウォーターを使ってみてください。

4. 炊飯時に塩を入れる

炊飯時に塩を入れると、玄米特有の臭みをとることができます。玄米に含まれるカリウムには苦味があり、塩（ナトリウム）を入れて炊くことで中和され、美味しくなります。さらに、玄米の表面を覆っているぬか層が塩でやわらかくなり、水を吸水しやすくなる効果もあります。加える塩の目安量は、玄米1カップに対して塩ひとつまみ（1g程度）です。