2021年6月14日

【おうちde英国ごはん】ヘルシーでおいしい中東料理「ファラフェルピタサンド」

日本でもじわじわと人気が高まってきている中東料理。ベジタリアンを中心にロンドンでも人気だという中東料理の中から、今回はひよこ豆を使った「ファラフェル」の作り方を鈴木綾夏さん（@ayakacooks）に教えていただきました。ピタパンに挟んで食べる夏らしい爽やかなアレンジにも注目です！

ベジタリアンに人気の中東料理

こんにちは。英国料理研究家の鈴木綾夏です。

今回ご紹介するのは、ひよこ豆を使った中東料理「ファラフェル」です。

ファラフェルは、潰したひよこ豆やそら豆にスパイスやハーブを混ぜ合わせて丸めて揚げる料理で、日本でいうコロッケみたいなもの。日本ではあまり馴染みがない料理かと思いますが、ロンドンではベジタリアンの方々を中心にこのファラフェルが大人気なんです。

ロンドンでは、ベジタリアンでなくても「今週はお肉を控えようかな」などのように自分の体調に合わせて食べるものを決める方がたくさんいます。そして、サラダだけでは物足りないな……というときなどには、満足感のあるファラフェルやフムスを選んで食べることが多いんです。

実際に私の友人も、ファラフェルを選んで食べることで体型を維持していると話していました。

ファラフェルに使われているひよこ豆は、サラダやスープ、カレーなど様々な料理で活躍する食材です。最近は日本でも注目されていますよね。

ひよこ豆は、英語で「chickpeas」（chick＝ひよこ、pea（s）＝豆）と言います。友人に、「ひよこの顔みたいだからそう呼ぶんだよ！」と言われたのを覚えていますが、ひよこの顔に見える……かな（笑）？

今回は、ディルをたくさん入れて、とても爽やかなファラフェルに仕上げました。タヒーニにもヨーグルトを合わせたので、さっぱりとした夏らしい味わいになっています。ロンドンで食べた味を思い出しながら作ってみましたので、ぜひみなさんにも楽しんでもらえたら嬉しいです。

ファラフェルピタサンド　Falafel Sandwich with Pita Bread 　

材料（20個分）

・乾燥ひよこ豆……300g
※ひよこ豆は是非乾燥豆を使ってください！　時間はかかりますが、乾燥豆から作るととてもおいしいです！
・玉ねぎ……1/2個
・にんにく……1片
・ディル……2枝
・イタリアンパセリ……1パック
・パクチー……1枝
・レモン汁……1個分
・塩……小さじ1
・黒こしょう……小さじ1/2
・クミンパウダー……小さじ1
・コリアンダーパウダー……小さじ2
・カイエンヌペッパー……小さじ1/4
・白ゴマ……大さじ1
・重曹……小さじ1

【タヒーニソース】
・タヒーニ……50g
・レモン汁……1/2個分
・ヨーグルト……大さじ5
・塩……ひとつまみ