基本のパン生地、手ごねのやり方を解説します♪
汎用性のあるパン生地なのでお好きなパンに活かしてください。
by おきパンさん
数量:大きめ６つ分
強力粉… 200ｇ
塩… 3ｇ
砂糖… 25ｇ
ドライイースト… 3ｇ
無塩バター… 20ｇ
水… 135ｃｃ～
※水分量や焼き時間は目安です。お使いの強力粉や湿度などによって変わってくる場合もあるので各自調整をしてください。
1.ボウルに強力粉、塩を入れる。塩の反対側へ砂糖、イーストを入れる。
塩はイーストの働きを妨害してしまうので必ず離してください。
逆に砂糖はイーストの働きを助ける役割があるので隣においてください。
2.イーストに向かって水を流し入れ、ヘラやスケッパーでよく混ぜる。写真のようにひとまとまりになってきたら、作業台へ移す。
3.手のひらの付け根を使い、体重をかけ生地を台にこすりつけるように捏ねていく。最初はべたつきますが手についた生地を落としながら根気強く捏ねてください！
4.手のひらの付け根を使い奥に擦り付け、
5.戻して向きを変え捏ねていくとやりやすいと思います。
6.生地の表面がつるんとしてきたら無塩バターを潰しながら加える。
7.生地でバターを包むようにし、軽く揉む。
8.またべたついてしまいますがとにかく捏ねる！
9.生地とバターが馴染み、表面もつるんとしてきたら優しく伸ばしてみる。写真のように生地が切れずに伸びたら（グルテン膜）捏ね上がりのサインです。
10.表面を張るように丸めとじ目をきちんと閉じ、ボウルに入れる。乾燥しないようラップをかけ１次発酵。約２倍になるまでしっかり発酵させて下さい。
11.大きく膨らみました♪
12.指で生地を押してみて戻ってこなければ発酵完了です。
13.生地を作業台へ出しガスを抜く。
14.６分割し、１つずつ丸めなおしラップをかけ生地を１５分休ませる。（ベンチタイム）
15.ベンチタイムが終えたらもう一度綺麗に丸めなおし、クッキングシートなどを敷いた天板に並べる。
16.ラップをかけ２次発酵。大きさが一回りほど大きくなり、ぷっくりするまで。
17.オーブンを１８０度に予熱。その間に艶出しを塗ります。全卵をよくといたものをまんべんなく塗ってください。
18.１８０度で１４分焼成。完成です♪
配信： cotta
