食感はプルンプルン♡
ぜいたくにアーモンドをたっぷり使って作ったブランマンジェ。
口いっぱいに広がるアーモンドの風味を楽しんでください。
アーモンドダイスを使いましたが、スライスアーモンドでも代用可能です。
by chiyoさん
数量:サベリーナ 150 1個分(出来上がり量約400g)
牛乳… 350g
水… 50g
グラニュー糖… 60g
アーモンドダイスまたはスライスアーモンド… 150g
粉ゼラチン… 7g
生クリーム… 120g
牛乳… 30g
氷水を用意しておく。
1.鍋に牛乳350gと水、グラニュー糖を入れて火にかける。グラニュー糖が溶けたら火を止める。
2.アーモンドダイスもしくはアーモンドスライスを入れる。
3.沸騰させて、1～2分間炊く。
4.火を止めてふたをし、10分間程度置く。
5.ザルでこす。
6.こした状態。
7.温度を計る。
8.50～60℃であれば、ゼラチンを振り入れる。
もし温度が下がっていたら火にかけて50～60℃にしてからゼラチンを入れる。
温度が60℃以上あれば下げてからゼラチンを入れる。
今回使ったゼラチンのように振り入れて使えるタイプのものでしたら、そのまま入れてもらっても大丈夫です。
振り入れできないタイプのものでしたら、冷水でしっかりとふやかしてから入れてください。
9.ゼラチンが溶けたら氷水に当てて冷やす。
10.温度を計り、20℃以下まで冷やす。
11.ボウルに生クリームと牛乳30gを入れておき、そこに10のアパレイユを流し入れる。
12.氷水を当てて冷やす。
とろみが出るまでしっかり冷やす。
15℃程度まで冷えてきたら、とろみが出てくるかと思います。
とろみが出るまでゴムベラか木べらでゆっくり混ぜながら冷やしてください。
13.容器に入れて冷蔵庫で冷やして出来上がり。
14.お皿に取り分けてお召し上がりください。
今回は大きな容器で作り、取り分けて食べる感じに仕上げました。
もちろんプリンカップなどで小分けに作ってもかわいく出来上がります。
15.cottaコラム「フランスの人気デザート・ブランマンジェのレシピ」もぜひご覧ください。
ブランマンジェにぴったりなソースのレシピやブランマンジェに使ったアーモンドの使い方などについてもお話ししています。
配信： cotta
