1.鍋に牛乳とバニラ、グラニュー糖の一部を入れ火にかけて沸騰させる。

2.卵黄に残りのグラニュー糖を加え、砂糖をしっかり溶かし空気を含ませる。

3.沸騰した牛乳を少しづつ卵黄へ加えて混ぜ、
鍋に戻す。

4.弱火で炊いていく。
絶えずゴムベラで混ぜ続ける。

5.炊き上がりの見極めは、
ヘラに乗せたソースを指でなぞり、
しっかり線が残る程度。
(加熱しすぎると分離します。その際はブレンダーにかけると修復できます)

6.ふやかしたゼラチンの水気を取り加え混ぜる。

7.裏漉して、氷水にあて20分程度混ぜながら冷やす。
(冷やしが足りないと気泡が消えて食感が重くなります)

8.生クリームを6分立てに立てる。

9.2回に分けて加え、全体が均一になるまで合わせる。

10.グラスに均等に流し冷凍庫で1時間以上冷やし固める。

メロンゼリー

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1.飾りで使うメロンを丸く抜く。

2.余った部分を、150g計りブレンダーでピューレ状にする。

3.鍋にピューレとグラニュー糖、水を加えて沸騰させる。

4.ふやかしたゼラチンの水気を取り、加えて溶かす。茶漉しで裏漉しとろみがつくまで氷水に当てて冷やす。

5.しっかり固まったババロアの上にメロンゼリーを流し冷蔵庫で1時間冷やし固める。

デコレーション

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1.固まったゼリーの上に丸く抜いたメロンを4つ乗せる。

2.ナパージュを塗ってミントなどを飾る。

配信： cotta

配信元

cotta

日本最大級のお菓子・パン作り通販サイト『コッタ（cotta）』 コッタでは、失敗しないレシピ、こどもが喜ぶレシピをたくさん公開しています。 レシピに必要な材料・道具はもちろん、簡単手作りキットまで全部揃うので、初心者さんでも安心してご利用いただけます。

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