キリクリームチーズと生クリームで濃厚なスフレチーズケーキです。焼いた日にはシュワシュワ感が強く、冷やして翌日食べるとしっとり濃厚で2種類の食感が楽しめます。オーブンはコンベクションオーブンではない風の対流がないタイプのオーブンで焼いているので、割れにくいです。
by ちさとさん
数量:直径15㎝丸型 1台分
クリームチーズ… 200g
無塩バター… 25g
卵黄… 3個分
薄力粉(スーパーバイオレット)… 25g
卵白(Lサイズ)… 3個分
グラニュー糖… 70g
レモン汁… 5g
アプリコットジャムやマーマレード… 適量
繰り返し使えるオーブンシートとオーブンペーパーをカットしておく
オーブンは180℃に予熱しておく
湯煎用の湯を沸かしておく
卵黄と卵白に分けて、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく
1.型の準備をする。長さ50㎝幅9㎝にカットしたツルツル加工のクッキングペーパー(くりかえし使えるオーブンシートが一番良いです)に柔らかい無塩バター(分量外)を塗り粉糖(分量外)を茶こしで全体に振るっておく。
底のクッキングペーパー(繰り返し使えるオーブンシートでなくてもかまいません)を直径15㎝の丸型に切っておく。
2.クリームチーズとバターを耐熱容器に入れ、ラップをして600w1分30秒レンジにかけて、ホイッパーでよく混ぜる。
3.600w40秒レンジにかけた生クリームを2に加えて、ホイッパーでよく混ぜる。
4.3に卵黄を加え、ホイッパーでよく混ぜる。
5.4にふるった薄力粉を加え、ホイッパーでよく混ぜなめらかな状態にする。
6.別のボウルで冷やしておいた卵白にグラニュー糖とレモン汁を全量加え、ハンドミキサーの中速で立てる。夏場は卵白を冷凍庫で少し(縁がシャリっとするくらい)凍らせても良いです。卵白が常温に近くなるとメレンゲの気泡が大きく粗くなり、出来上がりの食感や見た目に違いが出やすいです。
7.写真の様な角がしなやかに曲がるメレンゲにする。ある程度ハンドミキサーで立てたら、ホイッパーに持ち替えて、大きく全体を混ぜて、キメを整える。
8.7をホイッパーでひとすくいし、5に加えてホイッパーでよく混ぜる。
9.8を7のボウルに入れて、ホイッパーでメレンゲが見えなくなるまで軽く混ぜ合わせる。
10.底にたまったメレンゲが混ざるようにゴムベラで合わせる。
11.型に生地を流し込む。
バットに湯を深さ1㎝くらい注ぐ(注いだ状態で60℃くらいです)。
180℃に予熱したオーブンに入れて、160℃に下げ20分焼く。
140℃に下げて、30分焼く。
12.焼き上がりはオーブンシートぎりぎりの高さまで膨らむので、型の高さまで生地が下がるまでオーブン(スイッチは切っています)の中に入れておく。
13.型の高さまで生地が落ち着いたらオーブンから取り出し、そのまま粗熱を取る。
14.まだ温かいうちにアプリコットジャムやマーマレードジャムを温めたものを刷毛で塗る。
15.冷めたら型から取り出す。すぐに食べない場合は型のまま冷蔵庫で冷やす。
冷めてすぐはしゅわしゅわです。冷蔵庫で冷やしたものはしっとりしゅわです。
配信： cotta
