爽やかなレモンのクリームをたっぷり使い、ピスタチオを飾って仕上げました。
ふわふわのパンに、たっぷりの爽やかなクリーム。
とっても食べやすいマリトッツォです。
大きく見えますが、ペロリと食べられます。
by chiyoさん
数量:5個分
強力粉… 150g
ドライイースト… 2g
塩… 3g
砂糖… 30g
無塩バター… 25g
牛乳… 50g
卵黄… 20g
水… 30g
全卵(照り卵用)… 適量
生クリーム… 300g
クリームチーズ… 35g
レモンパウダー… 12g
グラニュー糖… 30g
ピスタチオ… 適量
粉糖… 適量
・クリームチーズは、常温に戻しておく。
・ピスタチオは、160~170℃でローストして、刻んでおく。
・オーブンは、焼成温度より20℃高い温度で、しっかり予熱しておく。
・クリームを泡立てるとき用の氷水を用意しておく。
1.ホームベーカリーやニーダーに生地の材料を入れて、こねる。
お使いの機械によってこね時間は違いますので、調整してください。
こねが終了したら、生地を取り出す。
手で軽く丸め直し、ボウルに移してラップをかけ、一次発酵させる。
室温で40分~1時間(室温によって前後します)
写真 発酵前。
2.一次発酵終了。
写真 発酵後。
3.5分割する。
ひとつ60g程度。
軽く丸め直して、15~20分間ベンチタイム。
パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾をかけておく。
4.成形する。
とじ目を上にして、軽く手で押さえてガスを抜く。
5.表・裏をひっくり返して、丸め直す。
6.すべて同じように成形する。
7.二次発酵。
35℃で30~40分間程度。
写真 発酵前。
8.2倍程度の大きさになるまで、発酵させる。
写真 発酵後。
9.照り卵を塗る。
10.焼成する。
ガスオーブン 190~200℃で11~13分間程度。
電気オーブン 200~210℃で13~15分間程度。
お使いのオーブンによって火力が違いますので、焼成温度・時間は調整してください。
11.焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて冷ます。
1.生クリームを入れたボウルの底を氷水にあて、ハンドミキサーでやわらかいツノが立つまで泡立てる。
2.別のボウルにクリームチーズを入れ、1の泡立てたクリームをひとすくいクリームチーズのボウルに入れて、混ぜる。
クリームチーズをやわらかくのばしていく。
3.1のボウルにグラニュー糖・レモンパウダー・2のクリームチーズを入れ、ホイッパーでツノが立つまで泡立てる。
4.絞り袋に入れて、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
(口金なしで大丈夫です)
1.パンに切り込みを入れる。
2.クリームを60~70g入れる。
お好みで加減してください。
3.ゴムベラやパレットナイフなどできれいに整える。
4.粉糖を振り、刻んだピスタチオを飾ったら、完成。
配信： cotta
