ブリオッシュ生地で作るのが一般的なマリトッツォ。
今回は食べやすく作りやすくをメインに、甘くない生地でさっぱりクリームをサンドして仕上げました。
あっさり体に優しいマリトッツォ。
ダイエット中でも安心して食べていただけます。
また、1個が小さいのでとっても食べやすいです。
冷蔵庫で保管すると、パン生地がかたくなってしまいます。
食べる直前にクリームを挟んでお召し上がりください。
そのほうが美味しいです。
by chiyoさん
数量:5個分
強力粉… 100g
ドライイースト… 1g
塩… 2g
砂糖… 10g
スキムミルク… 5g
無塩バター… 10g
水… 65g
全卵(照り卵用)… 適量
生クリーム… 100g
ヨーグルト… 150g
グラニュー糖… 15g
粉糖… 適量
・オーブンは、焼成温度より20℃高い温度で、しっかり予熱しておく。
・クリームを泡立てるとき用の氷水を用意しておく。
1.ホームベーカリーやニーダーに生地の材料を入れて、こねる。
お使いの機械によってこね時間は違いますので、調整してください。
こねが終了したら、生地を取り出す。
手で軽く丸め直し、ボウルに移してラップをかけ、一次発酵させる。
室温で40分~1時間(室温によって前後します)
写真 発酵前。
2.一次発酵終了。
写真 発酵後。
3.生地を5分割する。
ひとつ35~37g程度。
軽く丸め直して、15~20分間ベンチタイム。
パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾をかけておく。
4.成形する。
とじ目を上にして、軽く手で押さえてガスを抜く。
5.表・裏をひっくり返して、丸め直す。
6.すべて同じように成形する。
7.二次発酵。
35℃で30~40分間程度。
写真 発酵前。
8.2倍程度の大きさになるまで、発酵させる。
写真 発酵後。
9.照り卵を塗る。
10.焼成する。
ガスオーブン 190~200℃で10~12分間程度。
電気オーブン 200~210℃で12~14分間程度。
お使いのオーブンによって火力が違いますので、焼成温度・時間は調整してください。
11.焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて冷ます。
1.ヨーグルトを水切りする。
3時間程度、しっかり水切りする。
2.水切り後。
生地をこねる前に水切りをスタートさせると、焼き上がり後には水切り完了しています。
約70g程度の水切りヨーグルトがとれます。
3.生クリームを入れたボウルの底を氷水にあて、ハンドミキサーでやわらかいツノが立つまで泡立てる。
4.グラニュー糖・水きりヨーグルトを入れ、ホイッパーで泡立てる。
ツノが立つまで、泡立てる。
5.絞り袋に入れ、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
(口金なしで大丈夫です)
1.パンに切り込みを入れる。
2.クリームを約20g入れる。
少なめのクリーム量です。
3.ゴムベラやパレットナイフなどできれいに整える。
4.粉糖を振ったら、出来上がり。
配信： cotta
関連記事：
