●京都風の白味噌ベースのお雑煮

すましタイプのお雑煮を食べている人には、信じられないかもしれない白味噌ベースのお雑煮。材料（2人前）は、白味噌（80g）、丸餅（2～4個）、サトイモ（2個）、大根（4cm）、ニンジン（4cm）、ほうれん草（50g）、鰹節（5g）、水（400cc）、昆布（3cm）。大根とニンジンは、1cmほどの輪切りにして柔らかくなるまで煮る。サトイモは皮をむき、塩をこすりつけてぬめりを取ってから、塩を洗い流し、煮てください。ほうれん草は4cmほどに切ってさっと湯がく程度でOK。鍋に水と昆布を入れて、10分ほど煮たら昆布を取り出し、白味噌を加えて溶かします。丸餅はレンジで加熱して、器にすべての材料をキレイに盛ったらできあがり。

●関東風の醤油仕立てのすましお雑煮

関東に多く見られる醤油仕立てのすまし汁タイプのお雑煮。材料（2人前）は、鶏もも肉（100g）、大根（50g）、ニンジン（30g）、しいたけ（2個）、サトイモ（50g）、小松菜（80g）、餅（2～4個）、かつおだし顆粒（5g）、醤油（大さじ1/2）、塩（小さじ1）、酒（小さじ2）。まずは、それぞれ以下のように下処理してください。鶏もも肉は2～3cm角にカット、大根とニンジンは厚さ5mm程度のいちょう切り、しいたけもいちょう切り、サトイモは厚さ1cm程度の輪切り、小松菜は下茹でして3～4cmほどにカット。水（800cc）を沸かし、鶏肉を入れてあくを取りながら30分ほど煮たら、かつおだし、醤油、塩、酒を加えます。別鍋で大根、ニンジン、サトイモを柔らかくなるまで煮て、鶏肉の鍋に加えます。器に焼いた餅を入れ、さきほど煮ただしと具材と小松菜を入れたら完成。

ちなみに、香川県風のお雑煮は、白味噌ベースであんこ入りのお餅を入れるのだとか。このように地域によってさまざまなので、いつも食べているお雑煮に飽きてしまったら、他の地域のお雑煮を作ると飽きずに楽しめそうですね。
（文・奈古善晴／考務店）