苺のムース、バニラ感のあるクリーミーなババロア、いちご感たっぷりのジュレを組み合わせた美味しいデザートです
☆キルシュ、バニラビーンズ、冷凍イチゴはなければ入れなくても大丈夫です
by えびちゃん♪さん
数量:180ml容器4～5個分
ストロベリーピューレ… 100ｇ
細目グラニュー糖… 30ｇ
板ゼラチン… 4ｇ
レモン汁… 小さじ1
キルシュ… 小さじ1
生クリーム30％台… 100ｇ
卵黄… 1個分
細目グラニュー糖… 30ｇ
バニラビーンズ… 少量
板ゼラチン… 3ｇ
生クリーム30％台… 90ｇ
ストローベリーピューレ… 80ｇ
細目グラニュー糖… 8ｇ
板ゼラチン… 2ｇ
冷凍イチゴ… 40ｇ
・板ゼラチンを氷水で5分程度ふやかし、しっかり水気を切っておく
・生クリームを6分立てして冷蔵庫に入れておく
1.鍋にストロベリーピュレと細目グラニュー糖を入れて、ゴムベラで混ぜながら火にかける。縁に小さな泡がふつふつ出てきたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加えしっかり溶かす。
2.鍋ごと氷水につけ、ゴムベラで混ぜながら20℃まで冷やす（指を入れて冷たく感じる程度）
3.6分立てした生クリームを加え、しっかり合わせる
4.容器に入れて、冷蔵庫で2時間以上冷やす
1.ボールに卵黄、細目グラニュー糖、バニラビーンズを加え、白っぽくなるまでホイッパーでしっかり混ぜる
2.沸騰直前に温めた牛乳を加えしっかり混ぜる
3.鍋に戻し入れ、弱火～中火にかけ、ゴムベラで混ぜながらとろみをつける（加熱しすぎるとボソボソになるので、やや手前でやめておく）。
とろみがついたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加えしっかり溶かす。
4.鍋ごと氷水につけ、ゴムベラで混ぜながら20℃まで冷やす
5.6分立てした生クリームを加えしっかり混ぜ合わせる
6.苺のムースの上に流し入れ、冷蔵庫で4時間冷やす
★バニラのムースは容器1個分余リます
1.鍋に苺のピューレと細目グラニュー糖を加え、ゴムベラで混ぜながら火にかけ、縁に小さな泡が出てきたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加えしっかり溶かす。
2.冷凍したままの苺の角切りを加え、鍋ごと氷水につけ、混ぜながら20℃まで冷やす
3.スプーンですくってバニラババロアの上にのせ、冷蔵庫で2時間以上冷やす
配信： cotta
