りんご … 1個

無塩バター … 50g

砂糖 … 大さじ3

卵黄 … 1個分

薄力粉 … 100g

無塩バター … 50g

砂糖 … 大さじ3

溶き卵 … 1個分

アーモンドプードル … 50g

薄力粉 … 大さじ1

溶かしバター(無塩) … 適量

薄力粉 … 適量

1. 《下準備》バター(タルト生地用、アーモンドクリーム用)は常温に戻す。タルト型に溶かしバター(型用)をぬり、冷蔵庫で10分ほど冷やす。薄力粉(型用)を全体に薄くふり、余分な薄力粉をおとす。

2. 【タルト生地】 ボウルにバター、砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、卵黄を加えて混ぜる。薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜてそぼろ状にする。ゴムベラで押し付けるようにして生地をひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で30分冷やす。

3. まな板に打ち粉(薄力粉:分量外:適量)をして、タルト生地をのせる。打ち粉をしながら、めん棒で型よりひとまわり大きく厚さ3mmになるように伸ばす。タルト型にのせ、指でやさしく押しながら、型に合わせて密着させる。型の生地の上からめん棒を転がして余分な生地を切り落とし、縁をととのえる。フォークで底に数カ所穴をあける。冷蔵庫で1時間冷やして休ませる。170℃に予熱したオーブンで15分焼き、粗熱をとる。

ポイント: 冷蔵庫から出す20分前にオーブンを170℃に予熱し始めましょう。焼き縮みするので、生地は型より2mm程高くなるようにしましょう。余分な生地は一緒に焼いてクッキーなどにしてください♪

4. 【アーモンドクリーム】 ボウルにバター、砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。溶き卵を3〜4回に分けて加え、その都度よく混ぜる。アーモンドプードル、薄力粉をふるって加えて混ぜる。

ポイント: 再度オーブンを170℃に予熱しましょう。

5. りんごを縦十字に切り、芯を取り除く。縦に5mm厚さの薄切りにする。

6. タルト生地の上にアーモンドクリームを流し入れ、表面を平らにならす。りんごを円状に並べてのせる。170℃に予熱したオーブンで20〜30分焼く。しっかりと冷まし、型から外す。