こんがりねぎと小さいアジを使った油で揚げない南蛮漬けです。大さじ2の油でじっくりと焼いていきます。さっぱり南蛮酢でお箸が進みます。
材料 (2人分)
小アジ … 200g
ねぎ … 1本(165g)
片栗粉 … 大さじ1
サラダ油 … 大さじ2
☆南蛮酢
砂糖 … 大さじ1
酢 … 大さじ3
しょうゆ … 大さじ3
水 … 100cc
唐辛子 … 大さじ1
手順
1. ねぎは根元を切り落として3cm幅に切る。
2. 小アジは尻尾の付け根にあるぜいごを両面取り除く。エラの部分を手でつまみ、小アジのあごの部分を押さえながら内臓に向かって下にゆっくり引っ張り、内臓と共に取り除く。
ポイント: ぜいごは口当たりをよくするために取ってください。胸ビレの部分も一緒に持つと内臓が綺麗に引き出せます。
3. ボウルに塩(分量外:適量)、水(分量外:適量)を入れて混ぜて塩を溶かし、小アジを入れて洗う。水気をふきとり、ボウルに入れ、片栗粉をまぶしてもみ込む。
ポイント: アジは塩水で洗うと臭みが取れます。塩は2〜3%を目安にしてください(1Lに対して塩3g)。
4. ボウルに☆を入れて混ぜる(南蛮酢)。
5. フライパンにアジをなるべく重ならないように広げて入れ、サラダ油を回しかける。弱火にかけ、ふたをして焼き色がつくまで5分焼く。
6. 上下を返し、すきまにねぎを入れてふたをしてさらに5分焼く。
7. 小アジ、ねぎの上下を返しながら強めの中火で3分焼く。
8. アジとねぎを南蛮酢に加えてなじませ、10分ほど置く。
ポイント: 小骨に十分注意してお召し上がりください。
配信： DELISH KITCHEN
配信元
DELISH KITCHEN
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掲載しているレシピは、管理栄養士、調理師、料理研究家をはじめとする食の専門家が作ったオリジナル料理レシピなので、大切なご家族の健康にも安心です。
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