燻製なしで湯煎で作る簡単ロースハムレシピです。ゆっくりと加熱することできれいなピンク色の断面に仕上がります。少し時間はかかりますが、ご家庭にある調理道具や調味料で作れます。ぜひゆっくりと過ごせる週末にお作りください！そのまま食べる以外にも、サンドイッチやサラダの具材にするのもおすすめです♪
材料 (豚ロースブロック肉400g分)
豚ロースブロック肉 … 400g
塩 … 8g
砂糖 … 4g
手順
1. ボウルに塩、砂糖を入れて混ぜる。
ポイント: 塩は豚肉の重量に対して2%、砂糖は豚肉の重量に対して1%を目安にしてください。
2. 豚肉はキッチンペーパーで水分をふきとる。タコ糸でしばって形をととのえ、1を全体にまぶす。ラップでしっかりと包んでバットにのせ、冷蔵庫に半日〜1日おく。
ポイント: 今回は厚さ5.5cm×5cmのブロック肉を使用しています。
3. 2のラップをはずし、新しいラップで2重に包み、アルミホイルでさらに2重に包む。そのまま2時間おいて常温にもどす。
4. 鍋にたっぷりの湯をわかし、3の豚肉を入れる。湯の温度が70℃以上になっていることを確認して火をとめる。ふたをして60〜70℃を保ちながら1時間30分おいて肉に火を通す。
ポイント: 湯の温度が下がったら再びごく弱火で加熱し、常に60〜70℃を保ってください。時々上下を返してください。温度計がない場合は火を止めず、ごく弱火のままで1時間ほど加熱してください。
5. 取り出してアルミホイル、ラップを外す。新しいアルミホイルでしっかりと包み、30分おいておちつかせながら粗熱をとってタコ糸をはずす。
ポイント: 粗熱がとれたら、冷蔵庫に入れて冷やすと切りやすくなります。食べやすい大きさに切ってお召し上がりください。生焼けが心配な場合は、再度加熱してからお召し上がりください。なるべくお早めにお召し上がりください。また、小さいお子さまやお年寄りの方は体調を考慮してお召し上がりください。
よくある質問
Q. 中がピンク色になりましたが、生でしょうか？
A. 串をさして透明な肉汁が出たら生ではありません。 厚生労働省が定める安心して食べられる温度が中心が75℃以上で1分間と現在定められており、この状態で串をさした時は透明な肉汁が出てきます。焼けていない場合はやや赤みがかった肉汁が出てきます。
配信： DELISH KITCHEN
配信元
DELISH KITCHEN
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掲載しているレシピは、管理栄養士、調理師、料理研究家をはじめとする食の専門家が作ったオリジナル料理レシピなので、大切なご家族の健康にも安心です。
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