醤油麹

材料

・生米麹…100g

・濃口醤油…200g

手順

[発酵器で作る場合]

容器に材料を入れて、58〜60℃で8時間おく

[常温で作る場合]

消毒した容器に材料を入れて、 麹がやわらかくなってくるまで1日1回丁寧に混ぜる。 （季節によりますが1〜2週間ほどかかります）

できあがった醤油麹はよく混ぜてから、消毒した清潔な瓶に移して冷蔵庫で保存します。できてすぐは少しかたい麹の粒があるかもしれませんが、数日経つと自然とやわらかくなり全体的にとろんとしてきます。撹拌してペースト状にしておいても使いやすいですよ。賞味期限は3ヶ月程度です。

甘麹

材料

・生米麹…300g

・浄水…300g

※お米を加えて甘く作る方法もありますが、今回は準備が簡単で万能に使えるこちらをご紹介します

手順

[発酵器で作る場合]

容器に材料を入れて、58〜60℃で8時間おく

[炊飯器で作る場合]

材料を入れて保温ボタンを押し、 蓋を開けたまま4～5時間程度おく。 60℃ぐらいを保つよう蓋の開け方で調整する。 温度が均一になるようときどき全体を混ぜる。味をみて、甘みが出てきたら完成。

できあがった甘麹はよく混ぜて冷まし 、消毒した瓶に移して冷蔵庫で保存します。濃厚に仕上がるので、飲む場合は水や豆乳で希釈したりスムージーに混ぜてみてください。賞味期限は1ヶ月程度です。

配信： フーディストノート