包丁不要！揚げない里芋コロッケ

【材料】(6個分)

冷凍里芋　150g

ホールコーン（缶詰またはパウチ）　30g

フライドオニオン　大さじ2

ツナ缶　大さじ1

味噌　小さじ1/2

スライスチーズ　1枚

パン粉　大さじ4

サラダ油　大さじ1

＜付け合せ＞

サラダ用カットキャベツまたはレタス、ミニトマトなど

【作り方】

1.皿に冷凍里芋を入れてラップをし、600Wのレンジで4分半〜完全にやわらかくなるまで加熱します。

使用する里芋により大きさが異なり、かかる時間が異なります。楊枝がすっと刺さるまでしっかり加熱します。

2.パン粉と油をフライパンに入れてよく混ぜます。中火にかけてきつね色に色づくまで2分程度炒めます。こんがりとしておいしそうなきつね色になれば、出来上がりです。

3.ビニール袋にやわらかくなった里芋を入れて、タオルやミトンを使い、里芋をなめらかになるまで潰します。

里芋は大変熱いので火傷に気をつけましょう。

4.（3）の袋の中に、コーン・フライドオニオン・ツナ・味噌を入れてよくもんで混ぜます。

具材が全体に行き渡れば、最後にちぎりながらスライスチーズを入れて混ぜます。

5.（4）を6等分にして丸め、（2）のパン粉を全体にからめて出来上がりです。付け合せの野菜とともに盛り付けます。

苦手な子が多い里芋をコロッケで食べやすく！

冬が旬でおいしい里芋。ホクホクした食感がおいしい食材ですが、苦手な子供も多いです。うちの子も煮物の里芋が好きではありませんが、コロッケにするとたくさん食べてくれます。中でも、今回ご紹介したコーンとチーズが入った里芋コロッケがお気に入りの様子。同じく里芋の煮物はだめだけれど、きぬかつぎなら食べられるという子もいらっしゃいます。

「うちの子は里芋が苦手だから」と諦めずに、嫌いな食材があったら、「調理方法を変えてみる」、というのをおすすめします。ぜひこのコロッケを里芋嫌いの方にも1度はお試しいただきたいなと思います。

とはいえ、生の里芋は皮を洗って剥いてと調理作業が多く、ワーママが帰宅後に扱うにはハードルが高い食材でもあります。そんな時は、冷凍の里芋を使うとそのまま使うことができて便利です。平日の夜でも簡単に里芋料理が楽しめます。

配信： たべぷろ