2021年12月11日

きくらげを食べるのはNG！調理のコツやおすすめの食べ方を管理栄養士が解説

コリコリとした食感が特徴のきくらげは、中華料理の定番食材です。きくらげはきのこ類の仲間ではありますが、どのような効能や栄養があるのでしょうか？今回はきくらげに含まれる栄養素や期待できる効能、また調理のコツやおすすめの食べ方について、管理栄養士が解説します。

きくらげに期待できる効能とは？

きくらげには食物繊維、ビタミンD、鉄などの栄養素が含まれます。これらに期待できる効能は以下の通りです。

きくらげには食物繊維が豊富で、腸内環境を整える働きが期待できるため、便秘の予防に役立ちます。

日本食品標準成分表によると、水戻しして茹でたきくらげ100gには5.2gの食物繊維が含まれています。これはほかのきのこ類に比べると多い量で、えのきたけの約1.3倍、ぶなしめじの約1.7倍の量と、豊富に含まれています。

ビタミンDはカルシウムの吸収を助ける働きがあり、不足すると骨粗しょう症や骨折のリスクとなります。

骨の健康づくりといえばカルシウムのイメージがありますが、カルシウムとあわせてビタミンDを取り入れることが大切です。

きくらげには鉄が含まれ、鉄が不足することで起きる鉄欠乏性貧血の予防に役立ちます。貧血では動悸、息切れ、疲労感、頭痛といった症状が起こる場合があります。

とくに女性は月経により鉄が失われやすいため、意識的に鉄を摂りましょう。

きくらげを食べるとき、どのようなことに注意すればよいのでしょうか？ここでは、きくらげを食べる際の注意点についてお伝えします。

きくらげを食べるときは、必ず加熱してください。きのこ類を生で食べると、食中毒やアレルギー症状の原因となることがあります。

乾燥させていないきくらげを「生きくらげ」と呼ぶことがありますが、生で食べられるという意味ではなく、加熱調理が必要です。

乾燥きくらげを水戻ししたものでも、生のものでも、どちらでも加熱するようにしましょう。

きくらげは他のきのこ類や野菜に比べると食物繊維の量が多いため、食べすぎには注意が必要です。食べすぎにより、消化不良を起こすなどの健康トラブルに繋がる恐れがあります。

とくに消化能力の低い小さな子どもや、胃腸の調子が悪い方は毎日のようにたくさん食べないよう気をつけましょう。