2022年1月30日

岡山県「えびめし」のレシピ！真っ黒、カレー風味の洋風チャーハン！？ #ご当地グルメ

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岡山県の名物グルメ“えびめし”は真っ黒な見た目がインパクト抜群！
初めて見るとびっくりしますが、一般家庭でも馴染みのある調味料で味付けされているので、意外と自宅で簡単に作れる料理です。
そこで記事ではえびめしのレシピや特徴を紹介します。ぜひ献立の参考にしてみてくださいね。

岡山名物えびめしとは

えびめしの発祥や特徴をご紹介します。

岡山県のご当地グルメとして人気のえびめしですが、実は発祥は「いんでいら」という東京都にあるカレーハウスです。

当時いんでいらで修業していた出井達海さん（株式会社いんでいらの現会長）が、1966年に故郷の岡山県で店を開き提供したところ人気に火がつき、岡山県を代表するご当地グルメになったそう。
現在では岡山市を中心に洋食店や喫茶店、キッチンカーなどさまざまな場所で販売されています。

いんでいら公式サイト：http://www.indeira.net/

えびめしはチャーハンの一種で、味のベースはデミグラスソースです。そこにウスターソースやケチャップなどをブレンドした、各店独自のソースで味付けされています。
カラメルソースを入れることでより黒っぽく仕上げている店もあるそうですよ。

具材はえびや玉ねぎとシンプルなものが多く、上に錦糸卵を乗せるのが一般的ですが、「いんでいら」では、オムえびめしも人気のよう。パンチのある見た目ながら、実際は優しくマイルドな味わいで、少し香ばしい香りが食欲をそそります。

カラメルソースは一般の家庭ではあまり馴染みがないので、今回は不使用のレシピを紹介します。

＜錦糸卵＞

＜トッピング＞

＜Ａ＞（下処理用）

むきえびの背ワタが残っている場合は取り除き、＜Ａ＞を入れて揉みます。水洗いをし、キッチンペーパーで優しく水気を拭き取ります。

１卵をしっかりと溶きほぐし、塩を入れます。

２フライパンにサラダ油（分量外）を広げて中火で熱し、１を入れたらフライパンを傾けて全体に広げます。

３表面が8割ほど乾いたら火を止めて蓋をし、予熱で固めます。

４縁がしっかり乾いたら手でゆっくりとはがしてまな板に取り出し、丸めて細く切ります。

５玉ねぎをみじん切りにします。

６フライパンにバターを入れて熱したら玉ねぎを入れて半透明になるまで炒め、むきえびを加えます。

７むきえびの色が変わったら、ごはんを入れてほぐしながら全体を炒め合わせます。

８ごはんを端に避けて、空いたところにデミグラスソースとウスターソースを入れて水分を少し飛ばします。

９カレー粉を入れて全体を混ぜ合わせ、味見をして、塩で味を調えます。

10お皿にこんもりと盛りつけて、錦糸卵とパセリを乗せたら完成です。

配信： hitotema