ごはん … どんぶり2杯(400g)

鶏ひき肉 … 150g

玉ねぎ … 1/2個(100g)

にんじん … 1/4本(40g)

じゃがいも … 1個(150g)

赤パプリカ … 1/2個(75g)

りんご … 1/4個

サラダ油 … 大さじ1

塩こしょう … 少々

水 … 400cc

カレールウ … 2かけ(40g)

パセリ(刻み) … 適量

1. 玉ねぎは1cm角に切る。にんじんは5mm幅の輪切りにし、ハート型に4個くり抜く。ハート型にくり抜いたにんじんを耐熱容器に入れて水(分量外:大さじ1)を加えてふんわりとラップをし、600Wのレンジで1分加熱する。水気を切って粗熱をとる。余った部分はみじん切りにする。じゃがいもは1cm角に切る。水にさらして水気を切る。赤パプリカは縦半分に切り、ハート型に4個くり抜く。余った部分はみじん切りにする。りんごは皮ごとすりおろす。

2. 鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉を入れて肉の色が変わるまで2分ほど炒める。玉ねぎ、じゃがいも、みじん切りにしたにんじん、みじん切りにした赤パプリカ、塩こしょうを加えて油がまわるまで炒める。水を加えて煮立ったらアクを取り除く。ふたをして弱火で3分ほど煮る。

3. 火を止め、カレールウを加えて混ぜながら溶かす。すりおろしたりんごを加えて混ぜ、弱火で3分ほど煮る(鶏ひきカレー)。

4. 器の中央にごはんを盛り、周りに鶏ひきカレーを流し入れる。ハート型のにんじん、赤パプリカをのせる。ごはんにパセリをちらす。