2022年2月27日

カリフラワーのベストな茹で時間・レンジタイムを検証！管理栄養士が食感や見た目の変化を解説！

茹で時間別にカリフラワーを比べてみると？

「基本の茹で方」で紹介した方法で、1分・2分・3分・4分・5分と茹で時間を変え、実際にカリフラワーを茹でてみました。
見た目にはほぼ違いがみられませんでしたが、食感には以下のような差がみられました。

ゴリゴリとした噛みごたえがあり「まだ火の通りが甘い」という印象です。
茎もつぼみと同じようにかための食感で、もう少し加熱したほうがよいと感じました。

火が通っているものの、歯ごたえもしっかりとある好ましい食感です。サラダやマリネにもピッタリだと感じました。
茎は中心部にシャキシャキ感が残り、しっかりとした歯ごたえです。

2分間茹でたものと同じくシャキッとした歯ごたえで、カリフラワーの食感を存分に楽しめます。
茎は全体的に火が通っているものの、歯ごたえもちゃんと残っていました。

2分間茹でたものよりややしっとりとしていますが、こちらも歯ごたえが残り、十分おいしくいただけます。
茎は中心に若干歯ごたえが残るものの、全体的にやわらかく、しんなりとしていました。

つぼみはややかたさが残るものの、根元の房の部分がやわらかめ。全体的にしっとりとしています。
茎は中心までやわらかく、噛みごたえがあまりありません。

今回検証してみたところ、加熱時間によって色味に大幅な変化はありませんでした。しかし数分の茹で時間の違いで、食感には違いが生じます。

カリフラワーの大きさや、個人の好みにもよりますが、茹で時間は「2~4分」がちょうどよいと感じました。かためが好きなら2分間、やわらかめが好きなら5分以上茹でるとよさそうです。

茎は「2〜3分」ほど茹でるのがおすすめです。この加熱時間であればやわらかくなりすぎません。カリフラワーの茎の歯ごたえを、ほどよく楽しめる仕上がりとなりました。