バジルのさわやかな風味で、イタリアンな雰囲気を味わいたい時に大活躍する「ジェノベーゼ（バジルソース）」。市販品も便利ですが、わが家では、生バジルの葉で手作りすること多し。ただ、滑らかなソースにするには、ミキサーやフードプロセッサーが必要ですが…道具を出すのは面倒。そんな時に重宝する、刻みバジルと塩麴で作る、なんちゃってソースです。パパッと作れて、和風にも合う!?
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刻んで、和えるのみ！「塩麹ジェノベーゼ風」
一般的なジェノベーゼの材料は、生バジルの葉、オリーブオイル、塩、にんにく、松の実などですが…
わたしのなんちゃってソースでは、塩の代わりに、塩麹と白だしを使います。
にんにくと松の実も入っていませんが、十分コクが出ますよ～。
材料（作りやすい分量）
生バジルの葉…15g
塩麴…大さじ1
白だし…大さじ1/2
オリーブオイル…大さじ2
生バジルの葉15ｇは、ご飯茶わん1杯分ほど。
洗って、水気をよくふき取ってから…
包丁で、粗みじん切りにし…
容器に入れて、塩麹を入れて和えると…かさが、半量ほどに減ります。
さらに、白だしを加えて和えて…
オリーブオイルを入れて、和えれば完成！
バジルの葉を刻んで、調味料などと和えるのみなので、材料さえ揃えば、5分で出来ちゃいますよ～。
ミキサーやフードプロセッサーを使って作るジェノバソースのような滑らかさには敵いませんが…
道具を出す手間が省けるので、食べたい時にサッと作れる！
フタつきの瓶に入れておけば、冷蔵庫で2日ほど日持ちしますよ。
手軽に作れるので、その時に必要な分だけを作って、残りは冷蔵保存して、早めに食べ切るようにしています。
アレコレのっけて、いただきます！
バジルのさわやかな香りと、塩麹と白だしのコクのある塩気、オリーブオイルのオイリーさが混ざり合ったソースなので…
シンプルな野菜にかけるだけでも美味！
〇「きゅうりカナッペ」
輪切りしたきゅうりにのっけただけ。手づかみでパクッとつまめる、オシャレな一品。
きゅうりの食べ方がマンネリ化した時に！
〇「蒸しジャガイモのせ」
蒸したジャガイモにのせただけ。ジャガイモとバジルの組み合わせは、間違いなく合う！
お酒のおつまみにもなりますよ！
応用編としては…
〇「ジェノベーゼドレッシング」
すし酢（適量）と混ぜるだけ！
バジルのさわやかな香りと、さっぱりとしたお酢との組み合わせで、野菜がパクパク食べられちゃいます！
豚しゃぶをのっけて、ボリュームのあるサラダにしても。
暑い日など、食欲が落ち気味な時に、おすすめの一皿ですよ～。
〇「ジェノベーゼパスタ」
定番中の定番…パスタにも、もちろん合う！
刻んだだけのバジルなので、滑らかなソースのようにキレイには絡み合っていませんが…
口の中に入れば、間違いなく、ジェノベーゼパスタ！
本格的な味に近づけたい時は、おろしにんにく、粉チーズをお好みで足してくださいね～。
一般的なジェノベーゼは、ソースににんにくが入っていますが…
わが家の高校生の娘たち…お年頃のため、次の日のことを気にして、にんにくを嫌がる時もアリ。
この方法なら、足したい時に足したい分だけと…にんにくの量を調整できて、便利！
〇「納豆ご飯」
納豆の添付たれの代わりに。いつもの納豆ごはんが、さわやかなイタリアン風に！
納豆＋塩麴で、ダブル発酵食品！
納豆の乳酸菌＋オリーブオイルのオレイン酸で、お腹の調子も整う！
味はもちろん、体にうれしい組み合わせでもありますよ～。
バジルは、家庭菜園でも育てやすい！
わが家では、初夏～霜が降りるまでの間、家庭菜園に、毎年バジルを植えています。
土が乾いたら水やりをし、たまに肥料を与える程度の手入れでも、スクスクと成長してくれています。
外に植えるスペースが無い方は…
バジルは、おうちの中でも水耕栽培で手軽に育てることも出来ますよ～。
バジルの葉から育てて、ソース作り…かなりの時間はかかりますが（笑）
おうちに緑が増えて、成長を観察する楽しみもでき…
出来上がったソースのおいしさは、きっと格別なはず!?
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配信： あたらしい日日
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