【自家製万能ソース】刻みバジルで「塩麹ジェノベーセ風」作ってみた!ミキサー不要!和えるだけ!

【自家製万能ソース】刻みバジルで「塩麹ジェノベーセ風」作ってみた!ミキサー不要!和えるだけ!

バジルのさわやかな風味で、イタリアンな雰囲気を味わいたい時に大活躍する「ジェノベーゼ(バジルソース)」。市販品も便利ですが、わが家では、生バジルの葉で手作りすること多し。ただ、滑らかなソースにするには、ミキサーやフードプロセッサーが必要ですが…道具を出すのは面倒。そんな時に重宝する、刻みバジルと塩麴で作る、なんちゃってソースです。パパッと作れて、和風にも合う!?

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刻んで、和えるのみ!「塩麹ジェノベーゼ風」

一般的なジェノベーゼの材料は、生バジルの葉、オリーブオイル、塩、にんにく、松の実などですが…
わたしのなんちゃってソースでは、塩の代わりに、塩麹と白だしを使います。
にんにくと松の実も入っていませんが、十分コクが出ますよ~。

材料(作りやすい分量)
生バジルの葉…15g
塩麴…大さじ1
白だし…大さじ1/2
オリーブオイル…大さじ2

生バジルの葉15gは、ご飯茶わん1杯分ほど。

洗って、水気をよくふき取ってから…

包丁で、粗みじん切りにし…

容器に入れて、塩麹を入れて和えると…かさが、半量ほどに減ります。

さらに、白だしを加えて和えて…

オリーブオイルを入れて、和えれば完成!

バジルの葉を刻んで、調味料などと和えるのみなので、材料さえ揃えば、5分で出来ちゃいますよ~。

ミキサーやフードプロセッサーを使って作るジェノバソースのような滑らかさには敵いませんが…
道具を出す手間が省けるので、食べたい時にサッと作れる!

フタつきの瓶に入れておけば、冷蔵庫で2日ほど日持ちしますよ。
手軽に作れるので、その時に必要な分だけを作って、残りは冷蔵保存して、早めに食べ切るようにしています。

アレコレのっけて、いただきます!

バジルのさわやかな香りと、塩麹と白だしのコクのある塩気、オリーブオイルのオイリーさが混ざり合ったソースなので…
シンプルな野菜にかけるだけでも美味!

〇「きゅうりカナッペ」
輪切りしたきゅうりにのっけただけ。手づかみでパクッとつまめる、オシャレな一品。
きゅうりの食べ方がマンネリ化した時に!

〇「蒸しジャガイモのせ」
蒸したジャガイモにのせただけ。ジャガイモとバジルの組み合わせは、間違いなく合う!
お酒のおつまみにもなりますよ!

応用編としては…

〇「ジェノベーゼドレッシング」
すし酢(適量)と混ぜるだけ!
バジルのさわやかな香りと、さっぱりとしたお酢との組み合わせで、野菜がパクパク食べられちゃいます!

豚しゃぶをのっけて、ボリュームのあるサラダにしても。
暑い日など、食欲が落ち気味な時に、おすすめの一皿ですよ~。

〇「ジェノベーゼパスタ」
定番中の定番…パスタにも、もちろん合う!

刻んだだけのバジルなので、滑らかなソースのようにキレイには絡み合っていませんが…
口の中に入れば、間違いなく、ジェノベーゼパスタ!

本格的な味に近づけたい時は、おろしにんにく、粉チーズをお好みで足してくださいね~。

一般的なジェノベーゼは、ソースににんにくが入っていますが…
わが家の高校生の娘たち…お年頃のため、次の日のことを気にして、にんにくを嫌がる時もアリ。

この方法なら、足したい時に足したい分だけと…にんにくの量を調整できて、便利!

〇「納豆ご飯」
納豆の添付たれの代わりに。いつもの納豆ごはんが、さわやかなイタリアン風に!

納豆+塩麴で、ダブル発酵食品!
納豆の乳酸菌+オリーブオイルのオレイン酸で、お腹の調子も整う!
味はもちろん、体にうれしい組み合わせでもありますよ~。

バジルは、家庭菜園でも育てやすい!

わが家では、初夏~霜が降りるまでの間、家庭菜園に、毎年バジルを植えています。
土が乾いたら水やりをし、たまに肥料を与える程度の手入れでも、スクスクと成長してくれています。

外に植えるスペースが無い方は…
バジルは、おうちの中でも水耕栽培で手軽に育てることも出来ますよ~。

バジルの葉から育てて、ソース作り…かなりの時間はかかりますが(笑)
おうちに緑が増えて、成長を観察する楽しみもでき…
出来上がったソースのおいしさは、きっと格別なはず!?

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あたらしい日日
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世界が目まぐるしく変わってゆく今だからこそ、自然を身近に感じながら、自分らしく、気持ちよく暮らしたい。『あたらしい日日』は、そんな思いを抱くすべての女性のためのライフスタイルメディアです。「食」や「農」の話題を中心に、“あたらしい暮らし”に合う食べ方、住み方、働き方、遊び方、自分の磨き方…などを提案します。
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