料理研究家／きじまりゅうたさん
祖母、母ともに料理家という家庭で育ち、5歳の頃から包丁を握る。23歳から本格的に料理の道へ。調理する人、食べる年代やシーンに合わせた「作りやすくておいしい料理」をモットーに、オリジナリティあふれるレシピを考案。身近で再現性の高い家庭料理が好評で、テレビや雑誌を中心に多方面で活躍している。

こんにちは！料理研究家のきじまりゅうたです。
アレンジそうめんのレシピを毎回ひとつ紹介しているリレー連載。ぼくが担当する第5回は、そうめんを炒めて作る、焼きそばのような「そうめんチャンプルー」です。

普通のそうめんに飽きたときはもちろん、ゆでた麺が余っているときにもおすすめ。個人的には昼にそうめんを多めにゆでて普通に食べて、夜は残ったそうめんをチャンプルーにすることが多いです。

・そうめん……150g
・卵……2個
・キャベツ……150g
・桜えび……大さじ1杯
・塩……少々
・サラダ油……大さじ1/2+1/2杯
a. 水……100cc
a. みりん……大さじ2杯
a. しょうゆ……大さじ1杯
a. 塩……小さじ1/4杯
・ブラックペッパー……少々
・酢……適宜

そうめんをゆでて冷水に取り、水気を切っておきます。

調理のコツ・ポイント：
水で洗ってぬめりを落とし、しっかりと冷やしてから、水気をしっかりしぼりましょう。

（a）と桜えびを混ぜておきます。

調理のコツ・ポイント：
調味液に桜えびの旨味を移します。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて火にかけ、卵を流し入れて大きくかき混ぜます。固まったら取り出してください。

調理のコツ・ポイント：
卵を焼いて取り出すことで、具としての卵を際立たせます。

空いたフライパンにサラダ油大さじ1/2杯を足し、キャベツを炒めます。しんなりしたら2を加えます。

煮立ったら麺を加え、混ぜて温めます。

調理のコツ・ポイント：
具と調味液を煮立てたところに麺を入れて絡ませます。パスタの作り方の応用。こうすると麺が溶けず、パラッとほぐれます。

汁気が少し残る程度になったら卵を戻し入れてほぐします。

調理のコツ・ポイント：
麺が温まったら、卵をほぐして麺に絡めます。

器に盛り、かつお節をのせます。食べながら酢とブラックペッパーをかけて味変を楽しむのもおすすめです。