アメリケーヌソースとは海老の頭や殻と香味野菜を煮詰めて作る旨味たっぷりのソースです。今回は赤海老を使用しますが、オマール海老や伊勢海老などで作ることもできます。使い方はパスタやグラタンのソースにするのがおすすめ♪生クリームを入れるとよりクリーミーなソースになります。
材料 (出来上がり重量約200g分)
有頭えび(頭と殻) … 10尾分
玉ねぎ … 1/4個(50g)
セロリ … 1/2本(50g)
にんじん … 1/3本(50g)
にんにく … 1かけ
オリーブオイル … 大さじ1
ブランデー … 大さじ2
有塩バター … 20g
塩 … 小さじ1/3
☆アメリケーヌソース調味料
トマトピューレ … 150g
コンソメ … 小さじ1/2
水 … 200cc
ローリエ … 1枚
手順
1. 玉ねぎ、にんじんは1cm角に切る。セロリは筋を取り除き、1cm角に切る。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、有頭えびの頭と殻を入れ、殻の色が変わり香ばしい香りがするまでよく炒める。
ポイント: しっかり炒めることでえびの風味を引き出し生臭さを解消します。
3. ブランデーを加えてさっと炒め、有塩バター、1の野菜を加え、しんなりとするまで中火で炒める。
ポイント: 焦がさないように火加減に気をつけましょう。
4. トマトピューレを加えて炒め、残りの☆を加えて煮立たせてアクを取る。殻をつぶしながら弱火でとろみがつくまで10分ほど煮る。塩を加えて混ぜ、さらに5分ほど煮る。
5. ざるに4を入れて、押し付けながらこす。
ポイント: 殻の間のエキスや野菜の水分をしっかりこしましょう。
配信： DELISH KITCHEN
配信元
DELISH KITCHEN
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掲載しているレシピは、管理栄養士、調理師、料理研究家をはじめとする食の専門家が作ったオリジナル料理レシピなので、大切なご家族の健康にも安心です。
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