シャインマスカットのショートケーキ

【材料】

＜スポンジケーキ＞

卵黄（M）　1個分

卵白（M）　1個分

A　グラニュー糖　25g

薄力粉　25g

無塩バター　8g

牛乳　5g

＜仕上げ＞

生クリーム　200g

B　グラニュー糖　8g

レモン汁　7ml

シャインマスカット　20粒くらい

ミント、ブルーベリーなど　お好みで

【作り方】

＜下準備＞

・型を作る。牛乳パックの側面の1面を切り取ったら、注ぎ口の部分に切り込みを入れてたたみ、ラップで周りを包んでパウンドケーキ型になるように固定する。クッキングペーパーで作った型紙を敷く。

・無塩バターと牛乳を合わせてレンジで溶かす。

1．ボウルに卵白を入れて電動ミキサーの高速である程度泡立て、グラニュー糖を2回に分けて入れる。

2．ツノが立つまでしっかり泡立てたら、卵黄を入れて低速で泡立てる。

3．薄力粉を入れてゴムベラで切るように混ぜ、粉っぽさが少し残るくらいで無塩バターと牛乳を加え少しツヤっぽくなるまで混ぜる。

4．型に生地を入れ、ふんわりラップをかけたら600Wで2分加熱する。竹串を刺して生焼けであれば、10秒ずつ追加で加熱する。

5．型から出して3等分し、半分の厚さにスライスしたら広げて冷蔵庫で冷やす。

6．生クリームにBグラニュー糖とレモン汁を加えて、ツノが立つまで泡立てる。

7．自由にデコレーションする。

スポンジはレンジで時短！

スポンジ生地は、先にメレンゲを作ることで卵を泡立てる時間を短縮できます。気泡の大きさを均等にするために、卵黄を入れたらミキサーを低速にするのがポイントです。電子レンジで火を入れることで、焼成時間を短縮できます。

生クリームにレモン汁を加えると、15秒ほどでホイップできます。レモン汁の酸味でレアチーズケーキのような風味になります。泡立てすぎると分離するので、混ぜすぎに注意してください。

ちなみに今回は、牛乳パックをケーキ型として利用しました。わざわざケーキ型を購入しなくてもスクエアケーキを作ることができますよ。

（製菓衛生師　藤永瞳　@hitomi.f_mogu）

配信： たべぷろ