2025年1月11日

ささみの筋取りはこれだけでOK！絶対に失敗しない簡単な取り方とは？

ささみの筋を取ろうとして身がボロボロになってしまった経験はありませんか？料理に関するちょっとしたお悩みに対して、解決方法をわかりやすく教えていただく料理研究家・井上かなえ（かな姐）さんのフーディストノート公式連載。今回は、絶対に失敗しない簡単な筋の取り方を教えていただきます。

こんにちは！井上かなえです。

朝はなるべく時間をかけずに栄養価の高いものを効率よく食べたい、とか

休みの日は少し手間暇をかけて料理を楽しみたい、とか

同じ人間でもその時々によってニーズが変わってくるもの。

そんなニーズにぴったりと合ったレシピをピンポイントで探し当てられたらうれしいですよね。

前回のオンライン料理教室では煮物の味付けの秘密についてでしたが、料理ってほんとおもしろいですよね。

なぜそうなるのかの仕組みを知ることは、調理方法や味付けをする際の判断材料にもつながるので、奥が深いなぁと思います。

さて今回いただいたお悩みはこちらです。

鶏ささみの筋取りをすると、身がボロボロになってしまいます。

そのささみで、しそチーズのはさみ揚げを作りたいのですが、上手に作れないのが悩みです。

鶏ささみの筋取りについてです。

我が家はオットがささみやむね肉が大好きなので、普段からよく買いますが、脂身が少ないのであっさりさっぱりしていて食べやすいですし、冷めてもやわらかいのでお弁当にも向きます。

しかーし！なんせ1本ずつちまちまと筋を取るのが面倒なんですよね。

人数が多いご家庭や食べ盛りのお子さんがいらっしゃるご家庭なら、何本もの大量のささみの筋を取っていると手はぬるぬるになるし、きれいにスッと取れなくてイライラすることも。

筋がきれいに取れた！と思ったら身の方がボロボロになってしまっていて、これを広げて何かを巻いたりするのは無理！という状態になってしまうことも！！

そんな状態を回避するために、今回はささみの筋について解説していきます。まず、ささみのお肉をよく見てみましょう。

ささみの筋って？取らないとどうなる？

まな板の上に出してみます。

それぞれのお肉の中央にスッと白い線が見えます。これがささみの筋。

料理のレシピでは「ささみの筋を引く」とか「ささみの筋を取る」など、たったの一言で指示されています。

フォークを使ったり、包丁の先でそぐように取り出して、さらに包丁の背を使ってスッと引いたり、いろいろな方法がありますが、実はわたしはささみの筋は取りません！

では筋を取らないと、どうなるのでしょうか。

ネットで調べてみると、口の中で食感が良くない部分が気になったり、肉が縮んでしまうと書いてありますよね。

が、取らなければ口の中で気になったりする部分というのは本当はここだけなんです。

これは別のスーパーで買ったささみ。

最初にお見せしたささみにはこのぴょろんとした、手で触るとかたい白い部分が付いていなかったんです。多分売られる前に外してくださっているみたい。

お店によってはちゃんと外して売ってくださっているところもあるし、このようにそのままの状態で売っているところもあるので、買って来たお肉をよく見て処理の仕方を判断しましょう。

ささみの筋は、全部を取らずに、飛び出しているこの部分だけを切ります。

包丁で筋に添って両側から2回、そっと切り込みを入れて、引っ張らずに切り落とすだけ。

このようにまな板の上で引っ張って、包丁で切り落とします。

これだけ！2cmくらいでしょうか。筋はここだけ切り落とせばOKです。

そしてこの薄皮のような部分、これは取ります。

取らずに作ると食感が悪いし、レンジにかけるとパチンとはじけるのではがしておきます。

ちなみに最初のお店で購入した方のささみは、この薄皮も取ってありました。

ささみの下ごしらえはこれだけ！

このあと、好きな大きさにカットして様々な料理に使います。

今回ご質問をいただいた方は、ささみでしそとチーズをはさんで揚げたいとのことでしたので、何かをはさんだり巻いたりするときのささみの処理の仕方と、しそとチーズをお肉で巻いて焼く方法をご紹介します。