1■ほうれん草とゆで卵のチーズ焼き
ほうれん草に、子どもも大好きな卵とチーズを組み合わせたレシピです。大人にとっては鮮やかできれいな緑でも、子どもにとっては緑＝THE野菜のイメージが……。野菜嫌いのお子さんも、食べやすいかも？
【材料】（2人分）
・ほうれん草…1/2パック
・卵…2個
・ピザ用チーズ…適量
・塩…適量
・こしょう…適量
【作り方】
（1）卵を好みのかたさに茹でて、輪切りにする
（2）ほうれん草をサッと下茹でしてざるに取り、冷水にさらす
（3）ほうれん草の水気を絞り、5～6cmに切る
（4）耐熱皿にほうれん草を敷き、軽く塩・こしょうを振る
（5）（4）の上にゆで卵を広げてのせ、さらにその上にチーズをのせる
（6）オーブントースターやレンジグリルでチーズが溶けるまで焼いたら完成！
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2■ほうれん草の豚ロール
続いては、お弁当のおかずにもおすすめの肉巻きレシピです。にんじんやアスパラのイメージがあったから、ほうれん草って意外でした！ 「砂糖を使わない」というのもポイントですよ。
【材料】（4人分）
・豚の薄切り肉（ロース）…18枚
・ほうれん草…適量
・薄力粉…大さじ1～2
☆しょう油…大さじ4
☆はちみつ…小さじ2
☆白だし…小さじ2
【作り方】
（1）豚ロースを横に重ねて並べ、ほうれん草をひとまとまりにして巻く
（2）（1）に薄力粉をまぶしておく
（3）フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、巻き終わりを下にして焼く
（4）こんがりと焼き目がついたら裏返す
（5）別のフライパンに☆を入れて煮立たせる
（6）（5）にとろみがついたら、（4）に加えて絡ませる
（7）お好みのサイズに切ったら完成！
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3■ほうれん草の蒸しパン
最後は、朝食や3時のおやつにもピッタリの蒸しパンレシピです。ホットケーキミックスを使用するので、パン作りも簡単！ このレシピでは冷凍のほうれん草を使いますが、下茹でしたほうれん草でも代用できそうです！
【材料】（1000ccの耐熱容器1つ分）
・ホットケーキミックス…150g
・ほうれん草（冷凍）…50g
・プロセスチーズ…2個
・粉チーズ…大さじ1
・牛乳…100cc
・サラダ油…大さじ1
【作り方】
（1）ほうれん草を耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで1分加熱し、解凍。粗熱を取り、水気を絞ったら細かく刻む
（2）プロセスチーズを1cm角に切る
（3）別の耐熱容器にホットケーキミックスと牛乳、サラダ油を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる
（4）ほうれん草、プロセスチーズ、粉チーズを加え、ほうれん草がなじむまで混ぜて、平らにならす
（5）ラップをせずに600Wの電子レンジで生地が膨らむまで加熱する。目安は3分～3分30秒
（6）竹串を刺して生地がついてこなければ完成！
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おひたしにしたり、シチューに入れたりするくらいしか思い浮かばなかったのですが、意外と万能なんですね。色んな調理法で旬のおいしさを堪能しましょう！
（文・明日陽樹／TOMOLO）
