ここ数年、健康食材として話題の「菊芋」。そのゴツゴツとしたイカツイ見た目に、手が出せない…という方も多いのでは？わたしも、初めは恐る恐る口にしましたが…これが美味！生で食べればシャキッと、加熱すればトロッとした食感で、クセになる味。わが家では、じゃがいものように「揚げ焼き」にするのが定番です。子どもたちも大好きなので…あっという間にペロリ。これは作る価値アリ、ですよん♪
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お腹すっきり！低カロリーがうれしい「菊芋」
菊芋は、北アメリカ原産のキク科の植物。アメリカ先住民の貴重な食料だったといわれており、江戸時代末期に、家畜の飼料として日本に入ってきたそう。
フランスやイタリアなどでは、スープや煮込み料理、サラダなど様々な料理に使われるポピュラーな作物なんです。
日本でも、以前は、農産物直売所などでしか買えない珍しい食材のイメージでしたが、最近では、スーパーでも見かけるようになりましたよね。
とくに注目されているのが、その栄養成分。
天然のインスリンとも呼ばれる「イヌリン」という食物繊維が豊富で、脂肪肝や動脈硬化の予防が期待できるんだとか。
わたしは、食べると便秘が解消される気がして、旬の秋冬になると、菊芋が食べたくてたまらなくなります。
また、じゃがいもに比べて、でんぷん（炭水化物）が少ないのもうれしい点！
ゴツゴツとして、見た目はしょうがに似ていますが…
しょうがのような辛みは無く、生で食べるとシャキシャキ、加熱するとトロッとして、ごぼうっぽい香りもします。
それでは、さっそく揚げ焼きにしていきますよ～。
フライパンごと食卓へ！「菊芋の揚げ焼き」
【材料】
菊芋…100g
こめ油…大さじ1 ※他の油でもOK
【作り方】
まずは、水で菊芋をよく洗います。皮ごと使いたいので、土汚れが気になる場合は、たわし等で軽くこすり洗い！
スキマに土が入っていることもあるので、汚れが落としきれない場合は、包丁で切り取ってくださいね。
水洗いしたら、5㎜幅ほどに切ります。
切った菊芋100g分は、ご飯茶碗1杯分ほど。
フライパンに並べて、こめ油を回しかけて…
フタをして、弱めの中火で加熱します。
片面が色よく焼けたら、ひっくり返して、フタをします。両面に焼き色が付き、中まで火が通れば完成！
フタをして弱めの中火でじっくり火を通すことで、トロッとした食感に仕上がりますよ～。
フライパンごと食卓に出せば、洗い物も減って便利～！
菊芋の優しい甘みと、こんがり焼けた皮目の香ばしさで、そのままでも美味しいですが、お好みで、塩をふっても◎。
味変で…さらにススム味！
味に飽きてきたら、調味料プラスで、味変を！おすすめの3パターン（分量は各適量）を紹介しますね。
〇カレーパウダー＋塩
カレー風味と菊芋のトロッとした食感とが合わさり、カレールウのような味わいに!?ご飯にのっけて食べても美味しい～。
〇あおさ＋塩
あおさの磯の香りとも、菊芋はよく合う！わが子たちは、この組み合わせがお気に入り！
〇七味唐がらし
ピリッとした唐辛子を、トロッとした菊芋の食感がやさしく包み癒される味…コレは、お酒のアテにしたい！
わたしは、この揚げ焼きに、焼酎のお湯割りや、柑橘系のホットドリンクを合わせるのが、秋冬の楽しみの一つ。
栄養価の高い菊芋は、秋冬限定の美味しさ！ぜひ、スーパーなどで見かけたら食べてみて下さいね。
参考URL：JAグループHP「とれたて大百科」
https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=121
配信： あたらしい日日
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