鯛って春に旬を迎えるって知ってました？産卵に備えて栄養をたっぷりとった個体が流通するんですって。だから今回は香川県の農家に教わった「鯛めし」で春の鯛を味わっちゃいます♡わたし的に、鯛めしってちょっと淡白で物足りない印象があるんですが、このレシピはひと味違ってコク旨に仕上がるそう。その秘密は…あの調味料を大量に投入することとか!?では、調味料の種明かしをしつつ、ドキドキのクッキングスタートです♪
リュウジさん考案「至高の炊き込みご飯」作ってみた！炊飯器に入れる”アレ”の量が尋常じゃない⁉
鯛の身ほろり、おこげ香る「鯛めし」
材料（4人分）
鯛の切り身…3切れ
酒…大さじ1と1/3
米…4合弱（約560g）
水…約730ml（米の重さの1.3倍量）
干ししいたけ（水でもどす）…2個
油揚げ…1/2枚
金時にんじん…40g
ごぼう…40g
三つ葉…お好みで
［A］
薄口しょうゆ…大さじ2と2/3
しょうゆ…大さじ2と2/3
酒…大さじ2と2/3
ざらめ…80g
みなさんはもうおわかりでしょうか？秘密の調味料とは「ざらめ」でした！けっこうたっぷり入れるんですが…、一体どんな味に仕上がるか楽しみですね♪
作り方
1. 干ししいたけを使う2～3時間前に水に戻しておき、米は炊く30分前に洗ってざるに上げておく。
2. 鯛は皮に切り目を入れて酒をふりかける。
こうすることで、生臭さが取れます。
3. 干ししいたけ、油揚げ、金時にんじんは同じ大きさの千切りにし、ごぼうはささがきにして水に数分さらしてアクを抜く。
4. 土鍋に1の洗った米と水を入れ、3と［A］を加えてよく混ぜたら2の鯛をのせる。フタをして、沸騰するまで強火、沸騰したら中火にして10分、さらに弱火で10分炊く。
今回の秘密兵器「ざらめ」をたっぷり入れちゃいます！
野菜や調味料をしっかり混ぜたら鯛をのせ、フタをして炊きます。
5. 炊き上がったら、そのまま20分蒸らす。鯛の骨を除いて身をほぐし、米に混ぜ合わせる。
炊けました～！ふっくらホカホカです～！
鯛を取り出して、
骨を取り除いたら、
身をほぐしながら、底からふんわり混ぜます。
土鍋の醍醐味、おこげもしっかり出来てます！大成功！ヤッター♪
三つ葉もお好みで加えます。彩りが出てさらにおいしそうに見えますね～。
ではさっそく一口…おぉ～なるほどなるほど。たっぷり入れたざらめが、鯛めし全体に深みを出しています。ざらめを入れて炊き込むと、甘くなるというよりコクが強くなって深い味わいになるんですね。これは大発見！
贅沢に入れた鯛の身も口の中で存在感を放っています。ほろっとした身の食感と慎み深い旨味が染みるぅーー！時折、おこげの香ばしさに当たりこれまたムフフ♡
これはわしわし食べてしまう・・・危険だ（笑）。いや、でも土鍋でたっぷり炊いているので、家族みんなでわしわし食べるのが鯛めしの醍醐味ですね！
4人分とありますが、それよりかなり多い印象。残っても、翌日食べるのも楽しみ♡ お茶漬けにしてもいいかも♪… そんな一品です。
いつもの鯛めしとは一味違う、コク深～い味の鯛めし。旬を迎える鯛を使ってぜひ味わって作ってみてください！
今回のレシピは、JA香川県 綾坂地区坂出中央地域女性部のみなさんにご提供いただきました。
詳しくは下記レシピブックをご覧ください！
★JA香川県 女性部「伝えよう 繋げよう かあちゃんの味」
https://www.kw-ja.or.jp/wp-content/themes/main/images/recipe/woman/kachannoaji-min.pdf
配信： あたらしい日日
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