通常の汁やタレと比べて、煮こごりは麺の絡みが抜群によい。麺も通常とは異なり、茨城県産のそば粉をブレンドしている。ラーメンの魅力とそばの風味が合わさった麺は、鶏がらの味がじゅわっと染みた煮こごりとよく合い、一般的なつけ麺を超えて、どこか日本料理の雰囲気も感じられる。
ぷるぷると滑らかな口当りが心地よく、口中に入ると溶ける感覚も独特な煮こごりをつけ汁に使う発想は、つけ麺だけでなくさまざまなメニューに活用できそうだ。煮こごりを生かした新グルメを、メニュー開発してみてはいかがだろうか。
●店舗情報
「龍の羽 時色」
所在地＝東京都新宿区西早稲田3-13-2
◇外食レストラン新聞の2022年12月5日号の記事を転載しました。
配信： たべぷろ
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「たべぷろ」は食のプロや食の知識を持った子育て中のママライターによる働くママに向けたメニュー提案サイトです。仕事から帰って今日の夕飯にもすぐに活用できる15分で完成するメニューを主体に、作り置きや時短の工夫もご紹介。各レシピには、栄養のことや好き嫌い克服方法・リメイクや節約といった働くママが知っておくと嬉しいノウハウが盛り込まれています。
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