新生活が始まる4月。これからお弁当作りをスタートさせる人も多いのではないでしょうか？かくいう私は娘のためにお弁当を作り続けておよそ13年。時間がない時はよく「牛丼」や「生姜焼き丼」など、どんぶり仕立てのお弁当を作っています。
今回は、冷めても美味しく食べられる「のっけ丼」の作り方を3つご紹介します。また、箸休めになる副菜レシピも併せてお伝えします！
甘辛味でご飯が進む！「ヤンニョム豚玉丼」
甘辛いタレでご飯が進む、韓国の合わせ調味料「ヤンニョム」。鶏の唐揚げに絡めるのが定番ですが、今回は鶏肉よりも火の通りが早い、豚の切り落とし肉を使います。スクランブルエッグときゅうりの塩昆布ナムルを添えて、色合いも鮮やかに仕上げます。
材料（1人分）
【ヤンニョムポーク】
- 豚もも肉（切り落とし肉） 120g
- 玉ねぎ
- 油（炒め用）小さじ1
- ご飯 180g
- 青ねぎ お好みで適量
<調味料> 豚肉下味用
- 酒 小さじ1
- 塩、こしょう 少々
- 片栗粉 小さじ1
<調味料> ヤンニョムソース用
- コチュジャン 小さじ2
- ケチャップ 大さじ1
- 醤油 小さじ1/２
- すりおろしにんにく チューブ1～2cm
- 砂糖 少々
【トッピング／スクランブルエッグ】
- 卵 1個
- マヨネーズ 小さじ1
- 油（炒め用）小さじ1/2
【副菜／きゅうりの塩昆布ナムル】
- きゅうり 1/3本
- 塩昆布 ひとつまみ
- ごま油 少々
作り方
１まずは副菜の「きゅうりの塩昆布ナムル」から取り掛かります。
きゅうりは輪切りにします。ビニール袋に入れて塩昆布とごま油を加え、袋の上からよくもみます。そのまま5～10分ほど置き、軽く水気を絞ってからお弁当に加えます。
２続いてトッピングのスクランブルエッグを作ります。
ボウルに卵とマヨネーズを入れ、よく溶きほぐします。フライパンに油を入れて中火で温め、卵液を流し入れたら火が通るまで加熱します。そぼろの炒り卵のように細かくぽろぽろにする必要はありません。マヨネーズが入っているので、なめらかでしっとりした口当たりになります。全体に火が通ったら、別皿に移して冷ましておきます。
３豚肉の下ごしらえをします。切り落とし肉は大きければ一口サイズに切り、ビニール袋に入れます。酒と塩こしょうを加えてもみこみ、5～10分ほど置きます。この作業は前日に行なっても大丈夫です。フライパンで炒める直前に、袋の中で片栗粉をまぶします。
４玉ねぎはくし切りにカットします。
５ヤンニョムソースの調味料を合わせておきます。
６フライパンに油をひいて中火で温め、４の玉ねぎを炒めます。
７玉ねぎがしんなりしてきたら、片栗粉をまぶした３を加えます。すぐに動かすと粉がはがれてしまうので、焼き色がつくまで動かさないのがポイントです。この時、フタをして1分程度置くと火の通りが比較的早くなります。その後、肉の赤い部分がなくなるまで全体を炒めます。
８５のヤンニョムソースを加えて炒めます。
９お弁当箱に粗熱を取ったご飯、８のヤンニョムポーク、２のスクランブルエッグを盛り付けて青ねぎを散らします。端に１のきゅうりを添えたら完成です。
パサつかずふっくら！大葉が香る「めかじきとなすの照り焼き丼」
めかじきは季節を問わず手に入りやすく、骨がないので調理も簡単。パサつきなくふっくら仕上げて、なすと一緒に照り焼き丼にします。最後に加える大葉の香りがアクセントに。副菜はほうれん草のおかか和え。フライパンに残っためかじきのタレで味付けします。
材料（1人分）
- めかじき 1枚（90g程度）
- なす 1本
- 大葉 4～5枚（1枚は飾り用）
- 油（なす、めかじきの炒め用）各小さじ1
- ご飯 180g
- 白ごま お好みで適量
<調味料>（照り焼きタレ）
- 醤油 小さじ2
- 酒 小さじ2
- みりん 小さじ2
- 砂糖 少々
- 片栗粉 小さじ1
【副菜／ほうれん草のおかか和え】
- ほうれん草 1株
- 鰹節 ひとつまみ
作り方
１副菜用のほうれん草をゆで、軽く水気を絞っておきます。後ほど味付けします。大葉も飾り用1枚を残し、千切りにします。
２めかじきは4～5等分にカットし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。袋に入れて、フライパンで焼く直前に片栗粉をまぶします。
３なすは6等分にカットします。フライパンに油を入れ、中火で皮目から焼きます。しんなりするまで動かさずに焼くと変色しにくくなります。その後ひっくり返し、全体に火が通ったら皿に取り出します。
４同じフライパンに油を加え、片栗粉をまぶした２を入れて両面色よく焼きます。フライパンの中の油をキッチンペーパーで拭き取ってから３のなすを戻し、調味料を加えます。
５調味料を煮詰めながら絡めます。仕上げに千切りの大葉を加えて合わせたら、めかじきとなすを皿に取り出します。
６同じフライパンに１のほうれん草と鰹節を入れ、残っているタレとよく絡めます。
７お弁当箱にご飯を盛り付け、めかじきとなすを盛り付けます。端に６のほうれん草を添えたら完成です。
配信： hitotema