「レストランばーく」の創業は昭和44（1969）年。「ハンバーグ専門店として開業し、少しずつメニューを増やしていきました」と河野克夫店主。看板メニューのハムカツも、そんな後発の一つだ。
揚げ時間を短縮するために約1cm幅に軽く切れ目を入れる
注目を集めたきっかけは、2010年に、当時、高視聴率を誇っていたバラエティー番組で紹介されたことにある。メインで紹介されたのはチーズハンバーグだったが、ほかにはないこの分厚さ、どデカさで視聴者のココロをわしづかみにした。「放送の翌日から3ヵ所間、店の外に行列ができました」（河野店主）。
パン粉は揚げたときに口当たりのいいキメの細かいものを
ハムカツの人気は見た目の迫力だけではない。使用するのは「伊藤ハム」のロースハム。一本丸ごと仕入れ、厚さ約3cm×2切れが1人前分。採算が取れるのか気になるところだが、「赤字ですが、もうけを追いかけるとお客さんは逃げる」と河野店主の名言。採算度外視のハムカツは、「本当にいいものをお客さんに提供する」という店主夫妻の心意気の現れだ。もうけはなくても、ハムカツ目当ての来店客も多く、ほかのメニューを知ってもらう宣伝効果は高い。
「中まで温めるには、表面がきつね色ではなく“たぬき色”になるまで揚げる」と河野店主
ハムカツにかけるデミグラスソースは、牛すじ8kg、玉ネギ10kg、ニンジン4～5kgで作る自家製。千切りキャベツにかけるドレッシングも、手作りマヨネーズにカイエンペッパー、パプリカ、タバスコなどを加えたオリジナルと、細かなところも手を抜かない。
「レストランばーく」のハムカツは、料理人がココロを込めて作る、うまくて、安くて、お腹いっぱいのメニューが最強であることを証明している。
JR鶴見駅から徒歩2分。高架下に店を構えて53年
●店舗情報
「レストランばーく」
所在地＝横浜市鶴見区1-17／開業＝1969年／坪数・席数＝15坪・26席／営業時間＝平日11時～14時、17時～19時45分、土曜11時～14時。日曜・祝定休／平均客単価＝900円／1日平均集客数＝昼60人、夜40人
◇外食レストラン新聞の2023年3月6日号の記事を転載しました。
配信： たべぷろ
関連記事：
配信元
