おうちで気軽に作れるケーキと言えばホットケーキ。粉、卵、牛乳を混ぜてフライパンで焼くだけなので食べたい時にすぐ作れますよね。でもいつもの材料でちょっと工夫すれば星乃珈琲店のホットケーキのように分厚く作れると、料理研究家ゆかりさんがYouTubeでレシピを公開していましたよ。ポイントはしっかりと泡立てたメレンゲだそう。チャレンジしてみましょう！
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厚みを出すためセルクル型が必須！牛乳パックでセルクル型を作ってみた！
星乃珈琲店のホットケーキと言えば分厚くて丸い形が特徴的。今回チャレンジするスフレパンケーキは高さを出すためにセルクル型が必要です。
料理研究家ゆかりさんは、牛乳パックを使ってセルクル型を作る方法もYouTubeで紹介していました。筆者はセルクル型を持っていないので、まずはこの型作りからスタートです。
必要なものは、牛乳パック、はさみ、ホッチキス、定規、ペンです。
1. まず、開いた牛乳パックの底と口の部分を切り取ります。側面４面は切り離し、4枚にしておきましょう。
さらに、切り離した側面はそれぞれ全て縦半分に細く切り、ホッチキスでつなぎます。
今回は、4枚ある側面のうち、3枚を使って型を作ります。ちなみに縦半分に切る際は、ペンで線を引いてから、はさみで切るときれいにカット出来ると思います。
今回使う側面は3枚です。側面の短い辺は7cmなので3.5cmのところにペンで線を引いてはさみで切ってください。すると、細長い紙が6枚出来ますよね。
この細長い紙2枚をホッチキスで留めて長くします。これを3枚作ります。
2. ホッチキスでつなげた牛乳パックを丸くして、直径10cmになるようにホッチキスで留めます。
直径が10cmになるように定規で計ってからホッチキスで留めてくださいね。
3. 型の内側に入る長さにクッキングシートを切って型の中に敷きます。
筆者が使っているクッキングシートは幅が30cmなのでちょっと足りませんでした。短く切ったクッキングシートを重ねて使うことにします。
これで型の準備は完了！次はスフレパンケーキの材料を準備します。
メレンゲがポイント！「星乃珈琲店風スフレパンケーキ」を作ってみた！
【材料】（3枚分）
ホットケーキミックス…100g
卵…2個
牛乳…50ml
砂糖…30g
サラダ油…適量
（ホイップバタークリーム）
生クリーム…30ml
有塩バター…30g ※無塩バターの場合は塩ひとつまみを加える
メープルシロップ…適量
1. 室温でやわらかくしたバターをボウルで練ってクリーム状にします。
室温が低いとなかなかバターがやわらかくならないので、事前に出しておいてくださいね。
2. 別のボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで5分立てに泡立てます。
生クリームが30mlと少量なのでハンドミキサーで混ぜると飛び散りました。泡立て器に変えて手で3分ほど混ぜると少し筋が残るくらいの状態に。
5分立ては少しやわらかい角が立つくらいが目安だそう。手が疲れたのでこの状態で混ぜ終えることにしました。
3. 泡立てた生クリームをひとすくいずつバターに加えて、泡だて器で混ぜます。
泡立てすぎると水分が出るそうなので軽く混ぜるのがポイントです。生クリームをすべて混ぜ終えるとふわっとしたホイップバターになりましたよ。
ホットケーキが焼けるまで冷蔵庫に入れておきます。
4. 卵2個を卵黄と卵白に分け、ときほぐした卵黄に牛乳を加えて混ぜ、ホットケーキミックスを振るって加えます。
「星乃珈琲店風スフレパンケーキ」は卵黄と卵白を別立てにして合わせて生地を作ります。卵白は泡立ちが良くなるように、使うまで冷凍庫で冷やしておきます。
ホットケーキを作る時はホットケーキミックスをそのまま加えるのが一般的ですが、よりふわふわになるように振るって加えます。
5. 冷凍庫で冷やした卵白をハンドミキサーの高速で30秒泡立てます。
高速で30秒泡立てるときめが粗い状態に。メレンゲというよりも卵白を泡立てたという感じです。
6. 砂糖を加えて高速で1分泡立て、低速にして30秒泡立てます。
砂糖を加えて高速で1分泡立てるとふんわりとしたメレンゲに♪
低速にして30秒泡立てるとしっかりと角が立つ状態になりました。
7. 卵黄生地にメレンゲをひとすくいずつ3回に分けて混ぜ入れます。
ひとすくいめは泡立て器でぐるぐるとしっかりと混ぜ合わせます。ふたすくいめはふわっと混ぜ、残りのメレンゲはシリコンベラに変えて切るようにして混ぜ合わせます。
卵黄だけの黄色い生地から淡いクリーム色のふわふわ生地に変わりました♪
8. サラダ油を薄く引いたフライパンにセルクル型を3つ置き、生地を流し入れ、水大さじ1（分量外）をフライパンに加えてフタをしてごく弱火で8分蒸し焼きにします。
今回は直径28cmのフライパンを使いましたが、型を3つ入れるとギリギリでした。水を加えてごく弱火で8分蒸し焼きにします。
8分経ちました。底がフライパンから剥がれるくらいになったらひっくり返す目安とのこと。
フライ返しで底をはがしてみると焼けているようですが表面は生の状態。フタをして2分ほど追加加熱してみましたが、表面の変化はありませんでした。この状態で型ごとひっくり返すことにします。
9. フライパンからパンケーキが剥がれるくらいになったら型ごとひっくり返し、水大さじ1杯（分量外）を加えてフタをして、ごく弱火で5分蒸し焼きにします。
フライパン内にスペースが無いのでひっくり返すのがかなり難しい！型ごとフライ返しでひっくり返しましたが、クッキングシートと型がずれてきれいな円形にはならず…。なんとか修正して事なきを終えました。
今回は3枚分の分量ですが、同時に1枚のフライパンで3枚焼くのはひっくり返すのが難しいです。フライパン2枚で同時に焼くとスムーズに焼けそうですよ。
水を加えてごく弱火で5分蒸し焼きにしましたが、生地に高さがあるため少し生焼けの感じがありました。フタをして数分蒸し焼きにしたり、型を外して側面を転がしながら焼いたりして、中まで火を通しました。
焦げないようにごく弱火で蒸し焼きにするのがポイントですが、火加減によっては中まで火が入っていないこともありそうです。生地の様子を見ながら焼いてくださいね。
いつもの材料でここまで激変！ふわっふわでシフォンケーキのよう！
少しいびつになりましたが「星乃珈琲店風スフレケーキ」の完成です♪ 3枚を重ねると高さは約10cm！ケーキタワーのような圧巻のビジュアルですね。
冷蔵庫で冷やしておいたホイップバターとメープルシロップをかけたら、お店レベルの出来栄えに♪
切ってみると分厚い！ホットケーキミックスで作ったとは思えないふんわり感です♪ ナイフでカットする手に本格感が伝わってうれしい♪
小さく切った「星乃珈琲店風ホットケーキ」を口に入れるとふわっとした弾力がたまらない！トッピングのホイップバターもふんわりとしているので、お互いの相性がとても良いです♪
シフォンケーキよりも少しきめは粗いですが、ふわっとした弾力感はシフォンケーキ級。いつものホットケーキの材料でここまで変わるのか！と驚きました。
料理研究家ゆかりさん考案の「星乃珈琲店風ホットケーキ」はボリュームのある厚みとふわっとした食感が魅力の、本格派のホットケーキでした。
メレンゲを混ぜる別立て生地の作り方はありますが、ごく弱火で蒸し焼きにすることにより一層高さとふんわり感を生みだすことが出来る新しいレシピでした。
いつものホットケーキの材料でここまでお店レベルに近づけるので、ぜひ作ってみてほしいと思います。いつものおやつタイムが贅沢になること間違いなしですよ！
配信： あたらしい日日
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