きのこと牛肉のスタミナサラダ
【材料】（4人分）
カットブナシメジ180g 1パック
きゅうり 1本
トマト 2個
リーフレタス 4枚
牛肉 300g
酒 大さじ1
A 酢 大さじ3
A 砂糖 大さじ1
A オリーブオイル 大さじ1
A おろしにんにく 小さじ1/2
A おろししょうが 小さじ1/2
A しょうゆ 大さじ1・1/2
【作り方】
トマトはくし形切りにし、きゅうりは縦半分にして、斜め薄切りにする。リーフレタスは食べやすい大きさにちぎる。
沸騰した湯できのこをゆで、ザルにあげる。残りの湯に酒を加え、牛肉をゆでて冷水に取り、水気をきる。Aは混ぜ合わせる。
ボウルにきのことトマト・きゅうり・牛肉・Aを入れ混ぜ合わせ、リーフレタスを敷いた皿に盛る。
きのこのカラフルピクルス
【材料】（4人分）
カットブナシメジ80g 1パック
エリンギ 1パック
ブナピー 1パック
パプリカ（赤・黄） 各1/4個
きゅうり 1本
ミニトマト 10個
A 酢 200ml
A 砂糖 40g
A 塩 小さじ1
【作り方】
エリンギは食べやすい大きさに切る。ブナピーは石づきを切り小房に分ける。ブナシメジ・ブナピー・エリンギを耐熱容器に入れ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、粗熱を取る。
パプリカときゅうりは食べやすい大きさに切り、ミニトマトはつまようじで穴をあける。
Aを合わせたところに（1）と（2）を入れてつけ込む。
■きのこが腸内環境に与える影響は
ホクトは株式会社メタジェンとの共同研究で、きのこの継続摂取が腸内環境と免疫機能に与える影響を臨床試験（80人のヒト試験）によって解明しました。本研究より、4週間毎日きのこ50g（※）を継続して食べることで、きのこの食物繊維が腸で働いて、全身の健康に役立つことが明らかになりました。
※きのこ3種類（エリンギ・マイタケ・ブナシメジ）を等量混ぜ合わせたきのこ粉末錠剤を摂取
出典：論文「キノコの日常的な摂取が短鎖脂肪酸の産生を促し、IgA産生に適度に関連する（パイロット臨床試験）」掲載誌Frontiers in Nutrition 2023年1月9日付
◇百菜元気新聞の2023年5月1日号の記事を転載しました。
配信： たべぷろ
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