人気韓国料理「プルコギ」とは？

ピザやパンの具としても人気のプルコギ。たれに漬けこんだ牛肉と野菜をジューッと焼き上げる韓国料理です。「プル」は火、「コギ」は肉という意味で、戦後日本で広まった今のスタイルの「焼肉」もこのプルコギから発祥したのだとか。

醤油ベースの甘辛味で、唐辛子の辛味の強いものから、まったく辛くないものまでさまざま。日本では牛肉を使った「韓国風すきやき」のようなものがほとんどですが、本場では鶏肉や豚肉、魚を使ったものもあります。

フライパンで簡単！甘辛美味しいプルコギの作り方

【材料（2人分）】

牛こま切れ肉　200g
玉ねぎ　100g
にんじん　40g
青ねぎ　4本
しいたけ　3個
りんご　1/4個
にんにく　1片
Ａ醤油　大さじ3
Ａ韓国産唐辛子　大さじ1
Ａはちみつ　大さじ1
Ａ白いりごま　大さじ1
Ａ酒　大さじ1
ごま油　大さじ1
湯　大さじ3

【作り方】

【下準備】
・玉ねぎは繊維に沿った薄切りにする。
・にんじんは皮をむき、繊維に沿ってマッチ棒くらいの太さに切る。
・しいたけは石づきを除き、笠と軸に分けて薄切りにする。
・青ねぎは根元を落として、7cmほどに切る。
・にんにくは皮と芯を除いてすりおろす。
・りんごは皮をむいて芯を取りすりおろす。

1. 具材を下味に漬けてから焼くのは韓国料理ではよく見られる調理方法。プルコギもまずは牛肉と野菜類を甘辛だれに漬けて作ります。
牛こま切れ肉、野菜類、にんにく、りんご、Aの調味料を混ぜ合わせてもみ込みます。

ただし、調味料の水分や塩気で肉がパサついたり、野菜から水分が出過ぎたりするので、下味に漬ける時間は10分程度！　これがポイントです。

韓国では年中手に入る梨をすりおろして使いますが、今回はりんごで。お肉をやわらかくしてくれるのでぜひ加えてください。

韓国産唐辛子は最近はスーパーでも手に入ります。粗いものはパンチが効いて、細かいものは比較的やさしい辛さに仕上がります。分量もお好みで加減してくださいね。

2. ごま油を最後に加えてしっとりと。焼き上げる時にはフライパンに油を引かないので、ここで入れ忘れないようにしてくださいね。

3. 火をつけていないフライパンにたれごとお肉を入れます。ごま油が入っているので、フライパンには油を引かなくてOK。中火にかけたら牛肉をほぐしながら炒めます。

4. 肉の色が変わってきたら、ここでお湯を投入！　炒めて火を通すだけでなく、お湯も使って火を通すので短時間で火が通ります。これもまた肉をやわらかく仕上げる裏ワザです。
高温の鉄板を使うお店だと水を使いますが、ご家庭のフライパンだと温度が下がりやすいのでお湯がおすすめです。

水分を程よく飛ばしたら、器に盛り付けてできあがり。ご飯と一緒にたっぷり食べたいですね。

●このレシピをお気に入り保存する
『甘辛おいしい！基本のプルコギ』

配信： Nadia