【目次】
1.原料は？色の違いは？バルサミコ酢の基礎知識
2.バルサミコ酢のドレッシングで楽しむサラダとマリネ
3.濃厚バルサミコソースで！お肉と野菜のメインおかず
4.アイスクリームやいちご、桃を使ったバルサミコ酢スイーツ

1.原料は？色の違いは？バルサミコ酢の基礎知識

バルサミコの正式名称は「アチェート・バルサミコ」。イタリア語でアチェートは酢、バルサミコは香り高いという意味です。どんな使い方ができるのか、黒色と白色のバルサミコ酢の違いは何なのか、料理に役立つ基礎知識を調べてみました♪

バルサミコ酢の特徴と種類

木樽で長期熟成する伝統的な製法で作られるバルサミコ酢。酸味があり、加熱するとコクと甘みが増すため、ほかの調味料と混ぜてドレッシングにしたり、加熱して肉や野菜にかけるバルサミコソースにして使います。

黒っぽい色の一般的なバルサミコ酢のほか、白バルサミコ酢（ホワイトバルサミコ）もあります。2つは原料のぶどうが赤か白かの違いで、一般的なバルサミコ酢の濃厚な風味と比べて、白バルサミコ酢は爽やかな甘みがあるのが特徴です。

2.バルサミコ酢のドレッシングで楽しむサラダとマリネ

適度な酸味があるバルサミコ酢は、オリーブオイルと混ぜてドレッシングとして使うのにも最適。同じぶどうが原料のワインビネガーを使うのに比べて、より濃厚なうま味と風味を楽しみたい時におすすめです。ここではバルサミコ酢が合うサラダやマリネのレシピを集めました。

バルサミコ酢・はちみつ・オリーブオイルで簡単ドレッシング

ボウルに材料を入れてよく混ぜるだけ！　バルサミコ酢とはちみつを使ったちょっと甘めのドレッシングです。生ハムやチーズ、チキン、ローストビーフを使ったサラダによく合います。

⚫松井さゆりさんのバルサミコ酢のドレッシング

バルサミコ酢×しょうゆで和風ドレッシングに

バルサミコ酢、しょうゆ、はちみつの中に、オリーブオイルを絶えず混ぜながら加えて作ります。和風のサラダによく合い、野菜がたっぷり食べられるドレッシングです。

⚫築山紀子さんのバルサミコ酢しょうゆドレッシング

ごま油×バルサミコ酢で！かぶのホットサラダ

少し焦げ目がつくくらいまでこんがりと炒めたかぶにちりめんじゃこを加えたホットサラダ。加熱して甘みを引き出したかぶは、バルサミコ酢、醤油、はちみつ、ごま油で作った香りの良いドレッシングと相性抜群！

⚫SHIMAKOさんのかぶとじゃこのホットサラダ 【バルサミコドレッシング】

トマトたっぷり♪リッチな風味で食べるカプレーゼ

トマト、モッツァレラチーズ、バジルをオリーブオイルの風味で味わう、イタリア料理の前菜の大定番！　いつものカプレーゼにバルサミコ酢の香りとまろやかな酸味をプラスして、新鮮な味わいに。

⚫庭乃桃さんのカプレーゼ　バルサミコ酢仕立て

作り置きにも！きのこたっぷりバルサミコマリネ

エリンギ、しめじ、まいたけなどたっぷりのきのこをフライパンで蒸し焼きにし、醤油とバルサミコ酢がベースの調味料を加えて煮詰めた常備菜。たっぷり入れた黒こしょうがピリッとアクセントになります。お肉の付け合わせや、そのままでおつまみにも。

⚫Norimakiさんの常備菜＊きのこのバルサミコマリネ

配信： Nadia